סוגי קמח ושימושים שונים : קמח 101 : רשת מזון טיפים ומתכונים לאפייה קלה: עוגיות, לחמים
לקמח שיפון יש סט קטגוריות משנה משלו, כמו פומפרניקל וקמח שיפון לבן, המשתנים בעוצמתם ובמרקם. הוא עשוי ממגוון של חיטה המכונה חוראסאן, שהיא דגן עתיק שמקורו בחלקים שונים של אסיה ומצרים. תכולת הסיבים של קאמוט גבוהה, בנוסף למנגן וסלניום. בגלל המבנה השונה של הגלוטן, ייתכן שיהיה קל יותר לאנשים עם רגישות לגלוטן לסבול אותו. קמח אורז הוא בחירה מצוינת למי שמחפש תחליף חסכוני לקמח כוסמין. מכיוון שקמח אורז הוא ללא גלוטן, הוא מהווה תחליף מצוין לקמחים המכילים גלוטן.