ההבדל בין חמוץ
המאכלים המרירים הנפוצים ביותר כוללים תה, קפה ושוקולד מריר. אולי ראיתם את מפת הלשון המעידה על טעמים מסוימים מזוהים על נקודות מסוימות בלשון, אבל התיאוריה הארכאית הזו הופרכה כבר עשרות שנים. במקום זאת, המדע גילה שהלשון מכוסה בקולטני טעם, שהם חלבונים שמזהים מולקולות טעם. זה עוזר לטועם להחליט מאיזה מאכלים לאכול או להימנע. החלבון שמזהה טעמים חמוצים עוזר לבני אדם להימנע מלבלוע מזון מקולקל או בוסר. כימיקלים הנקשרים לקולטן T1R2 T1R3 מפעילים בדיוק את אותה מערכת שליחים שנייה שהקולטנים המרירים מפעילים.