מה ההבדל בין רוטב סויה לרוטב תמרי? ולמה איכות, ולא כמות, חשובה לשניהם
הוא סמיך יותר במרקם ובעל טעם פחות מלוח וטעם מאוזן יותר מרוטב סויה רגיל. אתה יכול להשתמש בו כדי לטבול סשימי ולבישול לכל מטרה, כולל הקפצת טריאקי. למרות שצבעו ומרקם בהיר יותר מקויקוצ’י שויו, ל-usukuchi shoyu, שפירושו “פה חיוור”, יש טעם הרבה יותר מלוח. לכן הוא משמש רק במשורה בבישול וכאשר מנסים להימנע משינוי צבע של תבשיל שייגרם כתוצאה משימוש ברוטב סויה כהה יותר. רוטב הסויה הנפוץ והנפוץ ביותר, koikuchi shoyu מהווה 80% מרוטב הסויה הנצרך.