כל הפלפלים בצבעים שונים אינם אותו צמח
פלפל שחור בצורתו המיובשת אינו מתקלקל או נרקב כמו מאכלים אחרים. אתה יכול לדעת שהפלפל השחור התקלקל כי הוא יאבד את הטעם, הארומה והעוצמה שלו. לעתים קרובות תראו גם פתיתי פלפל אדום מתווספים לארוחות לאחר שכבר בושלו. לעתים קרובות הם מהווים תבלין נהדר לארוחות כמו פיצה או פסטה, שבה אנשים יכולים להוסיף כמה או מעט ככל שהם רוצים כדי לקבל את כמות החום הרצויה להם. מכיוון שבפלפל שחור אין קפסאיצין, לא ניתן למדוד אותו באמצעות יחידות סקוויל. החריפות בפלפל שחור מגיעה בצורת התרכובת הכימית פיפרין.