סוכר ואינדקס גליקמי ממתיקים שונים השוו מתכונים, קינוחים וטיפים

התגובות האישיות עשויות להשתנות על סמך גורמים אחרים כולל מזונות אחרים הנאכלים בשילוב עם הפחמימה. כאשר יש לך סוכרת מסוג 2, אחת הדרכים הטובות ביותר לשלוט ברמות הגלוקוז שלך היא לאכול מזונות שאינם גורמים לעליית סוכר גדולה בדם.

• בין המזונות המשביעים ביותר שהם בדקו היו תפוחי אדמה מבושלים רגילים, פירות חיים, דגים ובשר רזה.
• כדי להתמקד בבעיה זו, חוקרים פיתחו את הרעיון של עומס גליקמי.
• כאשר אתה בולע סוכר, הוא משתחרר לזרם הדם ורמת הסוכר שלך עולה.

ההורמון גלוקגון מסייע בשחרור גלוקוז המאוחסן בכבד כאשר רמות הסוכר בדם נמוכות. תהליך זה מסייע לשמור על תדלוק הגוף ועל איזון הסוכר בדם.

פגישות ב- Mayo Clinic

דיאטה בעלת אינדקס גליקמי נמוך (דל-GI) היא תוכנית אכילה המבוססת על האופן שבו מזונות משפיעים על רמת הסוכר בדם, הנקראת גם רמת הגלוקוז בדם. לגלוקוז, יחידת פחמימה המפורקת לצורתה הפשוטה ביותר, יש אינדקס גליקמי של 100.

מהם כמה גורמים המשפיעים על האינדקס הגליקמי של מזונות?

למזונות בעלי ערך גליקמי נמוך יש עומס גליקמי של 55 ומטה וכוללים את רוב הפירות והירקות, שעועית, מוצרי חלב וחלק מהדגנים. מזונות כמו בננות, צימוקים ובטטה נחשבים למזונות בעלי גליקמי בינוני ומדורגים בין 56 ל-69. מזונות בעלי גליקמי גבוה מדורגים ב-70 ומעלה וכוללים סוכר שולחני, גלידה ומזונות אחרים המעובדים בכבדות. העומס הגליקמי הוא דרך חדשה יחסית להעריך את ההשפעה של צריכת פחמימות על עליית הסוכר בדם בגוף. אינדקס גליקמי נמדד בין 0 ל-100 של כמה מהר פחמימות מעלות את רמות הגלוקוז בדם.

האם יש אפשרויות ממתיק GI נמוך?

בקצה הגבוה של הסקאלה יש מזונות עם השפעה גדולה על רמות הסוכר בדם. האינדקס הגליקמי הוא מדד למידת ההשפעה של הפחמימות במזון על רמת הסוכר בדם. מכיוון שמזונות כמו בשר וחמאה אינם מכילים פחמימות, הם אינם כלולים. דיאטה דלת גליקמי עשויה לסייע לירידה במשקל ולהפחית את רמות הסוכר בדם, אך יש לה גם חסרונות. האינדקס הגליקמי הוא ערך המשמש למדידת עד כמה מזונות ספציפיים מעלים את רמות הסוכר בדם.

הירשם לחדשות

לעומת זאת, מזון בעל פחמימות GI גבוה, בדרך כלל יגרום לרמות הגלוקוז בדם לעלות ולרדת במהירות. זו הסיבה שאחרי אכילת ארוחה עם פחמימות GI גבוה אנו חשים בדרך כלל פרץ אנרגיה, ואחריו תחושת איטיות ועייפות. אם יש לך סוכרת, אתה יודע טוב מדי שכשאתה אוכל פחמימות, רמת הסוכר בדם שלך עולה. כמות הפחמימות הכוללת שאתה צורך בארוחה או בחטיף קובעת בעיקר מה רמת הסוכר בדם שלך תעשה. למנת אורז לבן יש כמעט אותה השפעה כמו אכילת סוכר טהור – עלייה מהירה וגבוהה ברמת הסוכר בדם.

מגבלות המדד הגליקמי והעומס הגליקמי

זה הוצג בשנת 1981 על ידי דיוויד ג’נקינס, M.D., מדען מאוניברסיטת טורונטו, כדי לבטא עד כמה פחמימות תזונתיות משפיעות על רמות הסוכר בדם. אם יש לך שן מתוקה, מומלץ להפחית עודפי מזונות גבוהים גליקמיים בתזונה שלך כשנוח, להתעמל הרבה ולשים לב לצריכת חלבון כדי לאזן את רמות הסוכר בדם. אמרתי ש”מזונות עם אינדקס גליקמי נמוך מועדפים בדרך כלל”. בהסתכלות על הטבלה, אתה עשוי לחשוב שסירופ אגבה הוא ללא ספק בחירה נכונה בכל הנוגע לכלול אותו בתזונה שלך כממתיק. לרוע המזל, חלק מהסוכרים הנמוכים בסולם GI הם נמוכים מכיוון שבמקום לעבור עיבוד במעי התחתון, כמו רוב הסוכרים, הם מעובדים על ידי הכבד כמו אלכוהול.

בתיאוריה, למזונות עם GI נמוך יהיה גם GL נמוך, אבל זה לא תמיד המקרה. מחקר של ה-International Carbohydrate Quality Consortium מצביע על כך שהעומס הגליקמי הוא אינדיקטור אמין יותר לאופן שבו פחמימה מסוימת משפיעה על רמת הסוכר בדם. מזונות שעיקרם שומן או חלבון אינם נכללים במדד מכיוון שיש להם השפעה מינימלית על רמות הסוכר בדם. ידיעת האינדקס הגליקמי של הפחמימות שאתה אוכל יכולה לעזור לך לכוונן את הארוחות שלך כדי לשמור על רמת הסוכר בדם בטווח תקין. מזונות בעלי ערך GI גבוה יותר נוטים להעלות את רמת הסוכר בדם שלך יותר מאשר מזונות עם GI נמוך יותר.

מזונות שונים יכולים לגרום לירידה או עלייה ברמת הסוכר בדם, אך כלים כגון אינדקס גליקמי ועומס גליקמי יכולים לפרט כיצד הגוף שלך יגיב למה שאתה אוכל. שני הורמונים עיקריים מהלבלב עוזרים לשלוט בגלוקוז בזרם הדם. הורמון האינסולין מעביר את הגלוקוז מהדם אל תוך התאים.

מהו האינדקס הגליקמי של סוכר?

עם זאת, הדיאטה יכולה להיות מסובכת לניהול, מכיוון שה-GI של מזון יכול להשתנות בהתאם לאופן בישולו או עיבודו, ואם הוא נאכל עם מזונות אחרים. ייצוב רמת הסוכר בדם מתבצע על ידי הורדת העומס הגליקמי הכללי של התזונה שלך. חוקרים מדדו את רמות הסוכר בדם של מתנדבים בריאים לפני ושעתיים לאחר אכילת 50 גרם מאותה פחמימה ניתנת לעיכול. לאחר מכן הנקודות שורטטו על גבי גרף והחוקרים קבעו את השטח מתחת לעקומה של תגובת הגלוקוז שלהם. חלק מהאנשים עם סוכרת משתמשים באינדקס הגליקמי כמדריך בבחירת מזונות לתכנון ארוחות. האינדקס הגליקמי מסווג מזונות המכילים פחמימות לפי הפוטנציאל שלהם להעלות את רמת הסוכר בדם.

Mayo Clinic Press

סירופ אגבה נכלל בקטגוריה זו והחשש הוא שכאשר הוא עובר עיבוד בכבד, הכבד הופך אותו לשומן ומכניס אותו למחזור הדם. ההשקפה המיוחדת שלי לגבי ממתיקים היא שהם סמים שבמקרה הם חוקיים. כמו תרופות רבות, סוכר אינו בהכרח רע אלא אם כן אתה צורך יותר מדי. כאשר אתה בולע סוכר, הוא משתחרר לזרם הדם ורמת הסוכר שלך עולה. לאחר מכן, הלבלב מפריש אינסולין כדי לייצב את רמת הסוכר בדם, ועודף חלק גדול מהסוכרים מועבר לכבד, שם ניתן לעבד אותו או להפריש אותו בשתן. הדרך בה הלבלב מפריש אינסולין נקראת תגובת האינסולין ולחץ עליו יותר מדי עלול לשחוק אותו.

ממתיקים שאינם סוכרים כמו אריתריטול, קסיליטול וסורביטול, משפיעים מעט על רמות הסוכר בדם מכיוון שהם אינם מכילים גלוקוז. ה-GI של ממתיק יהיה תלוי בכמות הגלוקוז שהוא מכיל. ממתיקים עם אחוז נמוך של גלוקוז יהיו בדרך כלל בעלי GI נמוך יותר. לפרוקטוז, למשל, יש אינדקס גליקמי נמוך בסביבות 23 מכיוון שהוא אינו מעלה את רמת הגלוקוז בדם כמו פחמימות וסוכרים אחרים.