נגיע להבדלים הבולטים בקרוב, אך ראוי לציין כי שני זני הסכינים הללו חולקים גם כמה תכונות משותפות. גם סנטוקו וגם סכיני שף הם כלי חיתוך רחבי להב רב שימושיים המשמשים לחיתוך, לקוביות ולחיתוך. כך שגם סכין הסנטוקו וגם סכין השף הן סכינים רב-תכליתיות שניתן ליישם במספר משימות חיתוך במטבח, כגון קיצוץ, חיתוך, טחון וחיתוך קוביות. כל אחד מהם יכול להיות עשוי ממגוון חומרים שונים, כגון קרמיקה או מתכת. סכיני הסנטוקו הטובים ביותר מתאימים ביותר לחיתוך, לחתוך לקוביות ולחיתוך מרכיבים בגודל קטן כאשר נדרש דיוק, כגון בצל, שום או פלפל ירוק.
- למותגים שונים של סכיני שפים יש שמות שונים לסוג זה של סכין אך הוא ידוע בעיקר בתור סכין צרפתי או טבח.
- צורת להב זו מיועדת לחיתוך, לחתוך לקוביות ולחיתוך.
- זה מאפשר את סגנון החיתוך בתנועת נדנדה הידוע בכינויו ה-rock-chop.
- לפעמים קשה להבין את זה מכיוון שכל להבי הפלדה אולי נראים קשים, אבל לא כולם זהים.
- בסיס קצה החיתוך משמש לחיתוך כבד יותר עם בשרים עבים יותר.
הקצה המחודד והמוגבה הזה מצוין לסיבוב על קרש החיתוך לתנועת החיתוך המתנדנד. סכיני Santoku מצטיינים בכל הקשור לטיפול בעבודת חיתוך עדינה ומדויקת יותר. המילה סנטוקו מתורגמת בגסות ל”שלוש מידות טובות”, ורבים טוענים שהדבר מתייחס ליכולתה המדהימה לחתוך, לחתוך ולטחון. סכין סנטוקו שונה מסכין שף בצורה, משקל, גודל ומורשת.
סכין סנטוקו נגד שף: מה ההבדל?
המילה היפנית ‘סנטוקו’, מתורגמת בגסות למשמעות ‘שלוש מעלות’, מה שמצביע על הרבגוניות של סגנון סכין זה וסוג החתכים שבהם הוא מצטיין. סכין סנטוקו יוצאת דופן זו כוללת גם קצוות חלולים שהופכים את החיתוך לקלה ומהירה יותר.
מה ההבדל בין סכין שף לסנטוקו?
סכין שף היא סכין רב תכליתית ומגוונת המשרתת מספר רב של פונקציות. סכין שף היא סכין גדולה ויציבה יותר שנועדה להתמודד עם משימות מטבח רבות. סכיני שף מערביים ויפנים, המכונים “סכיני גיטו”, דומים בהתאמתם למשימה. הם במיטבם כאשר משתמשים בהם לחיתוך בשר, מכיוון שהחוסן שלהם מתמודד בצורה יוצאת דופן בחיתוך עצמות נוקשות. מקורם בצרפת ובגרמניה, סכיני שף נוטים להיות ארוכים, גדולים וכבדים יותר מסנטוקוס.
גודל
הם יכולים לשמש גם במקום סכיני שף אבל הם לא כל כך תכליתי כי יש להם קצה ישר ולא מעוקל כמו סכינים צרפתיות. זה מאפשר את סגנון החיתוך בתנועת נדנדה הידוע בכינויו ה-rock-chop. סגנון חיתוך זה מחייב אותך לעגן את קצה הסכין על קרש החיתוך בזמן שאתה מנענע את הסכין למעלה ולמטה.
מהי סכין שף
אם אתם מוצאים את עצמכם חותכים הרבה בצל, למשל, כלי החיתוך הקטן והמהיר יותר יהפוך את העבודה שלכם למהירה וקלה יותר. סכין הסנטוקו היא סכין שף יפנית חדשה יחסית, שהומצאה באמצע המאה ה-20. סכיני סנטוקו הם סכיני מטבח לשימוש כללי הטובים לחיתוך בשר, דגים וירקות שכן יש להם להב ישר וקצר.
סכין סנטוקו נגד שף: מה ההבדל?
זו אחת הסיבות שסכיני סנטוקו טובים במיוחד בעבודה עם דגים. הלהב החד והדק במיוחד מגן על שלמות הבשר, ומאפשר לך לקבל פרוסות דקות במיוחד בקלות. סכיני שף בדרך כלל כבדים וארוכים יותר מסכין הסנטוקו הממוצעת שלך. מספר מותגים היברידיים מחדירים ללהב המעוגל מסכין השף את המאפיינים המסורתיים של הסנטוקו.
מה ההבדל בין סכין שף לסנטוקו?
בשל הצורה והאורך של הלהב, סכין סנטוקו דורשת תנועה למעלה ולמטה או מטה וקדימה מסוג חיתוך. מצד שני, תנועת “נדנוד” היא טכניקה נפוצה בסכין שף. לסכיני Santoku יש קצה ישר עם עמוד שדרה בולט היטב, מעוקל כלפי מטה. לעומת זאת, לסכיני שף יש קצה מעוקל המאפשר תנועת נדנוד המכונה “קציצת הסלע”. לסכיני סנטוקוס יש לרוב קצה חלול (חריצים אנכיים ברווחים אחידים) כדי למנוע הידבקות של מזון – לרוב סכיני השף אין קצה חלול. סכיני Santoku משמשים בצורה הטובה ביותר לחיתוך, לחתוך לקוביות ולחיתוך.
מהי סכין שף
זה מגביר את הבטיחות, ומפחית את הסבירות של טירון לחתוך את עצמו בטעות. לעומת זאת, החלק התחתון של הלהב דומה יותר לסכין שף. האם אתה יכול לראות איך במקום קצה אופקי, הוא מעוגל יותר כמו סכיני שף? זה מאפשר את תנועת הנדנוד שאמריקאים אוהבים להשתמש בה בעת חיתוך ירקות, במקום את תנועת החיתוך למעלה ולמטה המשמשת בדרך כלל עם סכין סנטוקו. סכין סנטוקו מסדרת שוגון 7 אינץ’ היא לוחמת מטבח חסרת רחמים, המוכנה לפי פקודתך לשחרר את כל סוגי המהומה לחתוך, לחתוך לקוביות ולקצוץ.
גודל
ולמרות הפרופיל הקטן יותר שלו בהשוואה לסכין שף, זה עדיין סוס עבודה במטבח שמסוגל לעשות הכל, מחיתוך עוף שלם ועד לקצוץ דק של שום. עכשיו כשאתה יודע את ההבדלים, הגיע הזמן לשקול את היתרונות של כל סכין. למען האמת, אני חושב שגיוטו קצר יותר או סכין שף יהיו מעט יותר טובים מסנטוקו ברוב מקרי השימוש. אם כבר יש לך סכין שף, לעומת זאת, הוספת Santoku לארסנל שלך יכולה לעזור לך עם סוגים מסוימים של הכנת מזון.
מה ההבדל בין סכין שף לסנטוקו?
שתי הגרסאות של להב סכין השף כוללות חוד חד דמוי חרב, שהוא נהדר לנקב לפני חיתוך. זה קשור לסכינים מערביות לעומת סכינים אסייתיות כמו לעניין של סכין שפים לעומת סכין סנטוקו.
מהי סכין שף
הלהב העבה יותר על סכין שף מאפשר לאפשר להיות קצת יותר רך. שניהם סכינים לשימוש כללי המשמשים למגוון משימות חיתוך כמו חיתוך, חיתוך, חיתוך לקוביות וטחון. מסיבה זו, הם אחד הסכינים הנפוצים ביותר במטבחים מקצועיים וביתיים כאחד. הסנטוקו הוא קרוב משפחה של סכין השף והוא המקבילה היפנית. המילה Santoku מתורגמת ל”שלוש סגולות” כלומר היא מיועדת לשלוש מטרות חיתוך שהן טחון, חיתוך וחיתוך של בשר, דגים וירקות. סכין השף היא הסכין הרב-תכליתית והנפוצה ביותר במטבח.