זה אומר שלא תהיה לו אותה השפעה על מראה הקינוח שלך – לא תקבל את הכתמים השחורים מהזרעים בקרמים בהירים. יש הבדל, תמצית וניל היא מפולי הוניל האמיתיים, בעוד שטעם וניל מיוצר עם מוצרים אחרים, זה חיקוי. מאה אחוז מהווניל האמיתי נובע מהסחלב מהסוג של וניל. רוב פולי הווניל מגיעים מהגרסה המקסיקנית והמרכז אמריקאית של סחלבי הוניל. ל- Vanilla Planifolia יש תכולת טעמי וניל גבוהה, וזו הסיבה שהוא הסחלב המשמש ביותר למשימת הכנת טעם וניל. ניתן לגדל סחלבים וניל Planifolia רק 10 עד 20 מעלות מצפון או מדרום לקו המשווה של כדור הארץ.
- • תמציות וניל הן התגלמות פולי הווניל האמיתיים בעוד שטעמי הוניל הם לרוב מלאכותיים המשמשים כתחליף.
- מה ההבדל בין וניל לפולי וניל, והאם אחד טוב מהשני?
- הרבה חובבי אוכל הביעו טובות בטעם הוניל הטהור הזה בגלל הארומה החזקה והעמידה שלו.
- תמצית וניל עשויה מטחינת התרמילים ואילו תרכיז וניל מיוצר על ידי החדרת תרמילים שלמים באלכוהול.
- השעועית עצמה ריחנית מאוד, אבל לא נוחה לשילוב במנה בגלל המרקם העורי שלה.
- זה בדרך כלל אינטנסיבי ועמוק וניל קדימה, עם כתמים של פולי וניל מפוזרים בלבן של, למשל, עוגייה קפואה או גלידה.
- תמצית וניל גם הרבה פחות מבולגנת במהלך הכנת האוכל.
תמציות וניל, משמו עצמו, היא התמצית האמיתית מתרמיל וניל באמצעות אלכוהול ובעלות טעם עשיר מאוד בו. גם הם מחזיקים מעמד זמן רב יותר ולא יירקבו בדיוק כמו יינות שהטעם הולך ומתעשר ככל שהשנה חולפת. החיסרון היחיד של תמציות וניל שאינן נרכשות על ידי אנשים וטבחים בעלי שיקול דעת הוא תג המחיר היקר שלהם שמגיע עד 5 דולר כל אחד. ל- Vanilla Planifolia יש פרח צהוב ירקרק שפורח רק יום אחד.
שימוש בוניל
אבקת וניל העשויה מתרמימי וניל אמיתיים יהיו בעלי הזרעים השחורים הקטנים הידועים בעיקר בזכות איך שהם מופיעים בגלידת פולי וניל. • וניל הוא המונח הכללי המשמש להתייחס לטעם הווניל או הארומה, ועל מנת להשיג זאת ניתן להשתמש בטעם חיקוי וניל או בתמצית וניל אמיתית.
האם יש הבדל בין גלידת וניל לגלידת וניל?
תחליף משחת פולי וניל הוא משהו למי שרוצה שילוב של תמצית וניל ופולי וניל באפייה ובבישול. זה קצת מוצר אפייה של “פגוש אותי באמצע הדרך”, שהוא משהו שאנחנו באמת צריכים יותר מהחיים שלנו. למשחת וניל יש מראה כתמים חומים של פולי וניל שלם.
האם תמצית וניל טהורה שווה את זה?
אם מעולם לא טעמת תמצית וניל, אז לא תדע את ההבדל. אבל דוגמה אחת מהעניין האמיתי והלשון שלך לא תרצה לחזור לגרסה הסינתטית. חמישה דולר מול שני דולר לא רלוונטי בהשוואה בין תפוחים ותפוזים. אתה בהחלט יכול להשתמש בטעם וניל לאפייה, אבל זה לא יהיה טוב כמו שימוש בתמצית וניל, מקל וניל שלם או ממרח וניל.
אבקת וניל לעומת תמצית וניל: SPICEography Showdown
אתה יכול גם להוסיף תרכיז וניל למשקאות החמים שלך כמו קפה או שוקו חם עבור חיזוק מפנק של טעם וניל שלא ישנה הרבה את העקביות. אבקות וניל הן גם נטולות אלכוהול, כך שהמאפים שלך לא יהיו בעלי טעם לוואי של אלכוהול שיכול להגיע עם כמה תמציות.
האם תמצית וניל טהורה של קוסטקו טובה?
מגרדים בעדינות את הזרעים מלמעלה למטה ועד לקצה השני. שמור את התרמיל הריק כדי להשרות באלכוהול האהוב עליך או להכנת תמצית וניל משלך. מצד שני, תמצית וניל היא מוצר טבעי שנוצר על ידי השריית תרמילי וניל בתמיסה של אלכוהול אתילי ומים. בנוסף, בהתאם למותג, הטעם של תמצית וניל הוא בדרך כלל חזק פי שניים מזה של תמצית וניל. לכן, כאשר משתמשים בתמצית וניל במתכון המצריך תמצית וניל טהורה, תרצו להשתמש עד פי שניים.
אבל השימוש בווניל יכול להיות גם מבלבל, מכיוון שהוא מגיע בצורות רבות ושונות. ככלל, אם מתכון דורש פולי וניל, כפית של משחת וניל או תמצית וניל יכולה לעבוד כתחליף נהדר. לחילופין, אפשר להשתמש בזרעים שנגרדו מחצי מקל וניל במקום כפית תמצית. אתה יכול להכין בעצמך על ידי השריית פולי וניל בוודקה. בניגוד לאבקת וניל העשויה מפולי וניל טחונים, תמצית וניל אינה מכילה את זרעי הווניל השחורים הקטנים.
וניל צרפתי מול וניל
זה בדרך כלל אינטנסיבי ועמוק וניל קדימה, עם כתמים של פולי וניל מפוזרים בלבן של, למשל, עוגייה קפואה או גלידה. ניתן להשתמש בפולי וניל במגוון רחב באמת של קינוחים, כולל semifreddo.
מקורות אלו גורמים לאנשים לשאול לעתים קרובות, מה לגבי וניל צרפתי? וניל צרפתי מתייחס בדרך כלל לקצפת וניל או גלידת פולי וניל העשויה עם חלמונים, טעם וניל ושמנת.
האלכוהול סופג את הטעם והצבע החום של הווניל, ומעביר את הטעם בקלות למזונות. תמציות מלאכותיות מיוצרות על ידי סינתזה של ונילין, תרכובת הטעם העיקרית מבין 200 השעועית.
לווניל מרוכז יש טעם כפול מהתמצית והם משמשים לרוב לאפייה והכנת משקאות. תמצית וניל מלאכותית היא תמיסה מתוצרת מעבדה המבקשת לשכפל תמצית וניל טהורה אך ללא שימוש בשעועית.