הם מסירים את הפקטין מהפרי ומעבדים אותו לאבקה. זה מיובש, אבל הם גם מייצרים פקטין נוזלי, שמגיע בשקיות. אתה פורס את הפינה לפרוסות ושופך אותה לתוך הפירות שלך. עדיין לא בטוח איזו מהן תהיה הטובה ביותר עבור נוסחת הגומי שלך? למומחי הפורמולציות שלנו יש ניסיון בפיתוח מוצרי גומי בטעמים לתעשיית התזונה, הבריאות והקנבוס. אנו נדריך אותך בתהליך גיבוש הגומי, ויהפוך את הבחירה בין חומרי עיבוי וטעמים לקלה
- גם ג’לטין וגם פקטין הם תרכובות המכילות פחמן.
- זה שימושי גם בעת הכנת מרשמלו או הוספת גוף נוסף לעקביות של שמנת חמוצה, יוגורט ומוצרי חלב אחרים.
- מצד שני, פקטין הוא מרכיב דומה במזון המעבה את המזון.
- זה מיובש, אבל הם גם מייצרים פקטין נוזלי, שמגיע בשקיות.
- מכיוון שהם מגיעים ממקורות שונים, לג’לטין ולפקטין יש פרופילים תזונתיים שונים לחלוטין.
- ג’לטין הוא מקור עשיר לחלבון העשוי מקולגן הקיים בעיקר בבעלי חיים.
הוא משמש כמייצב בגלידה, קינוחים קפואים, פודינג ויוגורט. ג’לטין נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון ובתעשיית התרופות מכיוון שהוא מקור טוב לחלבון וחומצות אמינו. (בתפוחים ותפוזים יש הרבה פקטין טבעי.) ישנם פירות אחרים שאינם מכילים הרבה פקטין טבעי. כאשר אתה עובד עם הפירות האלה, השתמש בפקטין המיוצר באופן מסחרי. זה עדיין פקטין טבעי, אבל הוא מעובד מאוד.
תחליפים צמחוניים לג’לטין
אחרת, אחסן את גומי הג’לטין שלך מחוץ לשמש, ובטמפרטורות שאינן עולות על 80 מעלות. הוא משמש לג’ל או “להגדיר” את השימורים שלך כגון ריבה וג’לי. זה קיים FOREVER והוא אחד הפקטין הנפוצים ביותר בשוק. באופן דומה, ג’לטין יכול לשמש כחלופה לפקטין כל עוד אתה מודע למגבלות הג’לטין ולהבדלים במרקם.
יתרונות בריאותיים
התוצאה היא שהפקטין מתאים לשימוש במנות טבעוניות ואילו הג’לטין לא. סביר להניח שתצטרכו להתנסות בכמויות כדי למצוא את המרקם הרצוי מכיוון שאין שיטת החלפה מדויקת. השיקול העיקרי הנוסף הוא מי ישתמש במוצר הסופי שלך מכיוון שצמחונים וטבעונים אינם יכולים לצרוך ג’לטין.
סיבים מסיסים
בעוד שפקטין בצד השני הוא חומר צמחוני המופק מדפנות התא של פירות וירקות. פקטין הוא חומר עיבוי על בסיס צמחי, מה שהופך אותו לבחירה האידיאלית עבור פורמולות גומי טבעוניות. בדרך כלל, זה מופק מתפוחים ותפוזים, אבל יכול להיות מופק גם מצמחים אחרים.
פקטין נוזלי לעומת פקטין באבקת
המשקל המולקולרי של הפפטידים הקטנים המיוצרים נופל בטווח רחב. ג’לטין הוא חומר לא צמחוני העשוי מעצמות ועור החיה.
כיצד להשתמש בפקטין פירות
ג’לטין מוכר יותר מפקטין בגלל הקשר שלו עם ג’ל-או וקינוחים מוכנים דומים. שני המרכיבים הללו דומים בכמה מובנים ושונים באופן דרמטי באחרים.
עם זאת, צבעים טבעיים יכולים להיות מושפעים בשימוש בגומי פקטין, בשל ה-pH הנמוך הנדרש בגומי פקטין. לא כל הצבעים הטבעיים יכולים לשגשג בשימוש בפורמולה מסוג זה מכיוון שחלקם דורשים טווח pH גבוה כדי לא להתפרק במהירות.
אם אינך מכיר אחד או שניהם, תרצה ללמוד כמה שיותר לפני השימוש בהם. המופע של SPICEography להלן יכול לעזור לך להשוות את המאפיינים שלהם. גם ג’לטין וגם פקטין הם מרכיבים בפריטי מזון המספקים עובי.
מה ההבדל בין ג’לטין לפקטין?
זה נכנס למרק שלך והוא מאוד בריא, אבל זה לא משמש להכנת ריבה וג’לי. כדי להכין ריבה או ג’לי באמצעות ג’לטין או ג’לו, עליך להגביר את התזמון לאחר הוספת המעבה. בזמן שאתה מוסיף פקטין לפני שהפרי והסוכר בושלו, יש להוסיף ג’לטין או ג’לו לאחר מכן.
הבדלים בין פקטין פירות וג’לטין
רוב הפקטין המסחרי עשוי מתפוחים או פירות הדר. פקטין וג’לטין נבדלים באופן משמעותי בכל הנוגע למקורותיהם. הפקטין מגיע כולו מפירות, וזו הסיבה שהוא נחשב לרוב לחלופת הג’לטין הטבעונית העיקרית. הפירות המשמשים להכנתו כוללים תפוחים ותפוזים. ג’לטין הוא מוצר בשר המגיע מסחוס מעובד, רצועות ועצמות.
ג’לטין הוא תערובת של פפטידים וחלבונים המופקים מרקמות בעלי חיים. אנחנו יכולים להפיק אותו מקולגן שנלקח מרקמות של בעלי חיים. לכן מילה נרדפת לג’לטין היא קולגן שעבר הידרוליזה. במהלך תהליך הידרוליזה זה, סיבי החלבון בקולגן הופכים לפפטידים קטנים.