מה ההבדל בין ריקוטה למסקרפונה

אם אתה לא אופה את עוגת הגבינה, מסקרפונה עובדת טוב יותר, והיא תהיה עוגת גבינה צפופה מאוד, קרמית. מסקרפונה מתקשה יותר מגבינת שמנת, אז קחו זאת בחשבון.

• בדומה לטירמיסו, עוגת גבינה היא מנה נוספת שהיא פנטסטית לשימוש במסקרפונה.
• המרקם של גבינה זו יכול לנוע בין נוזלי כמו יוגורט לקצף קשיח כמו קרם חמאה בהתאם לאיכות הקרם המשמש בתהליך הייצור.
• מסקרפונה מתקשה יותר מגבינת שמנת, אז קחו זאת בחשבון.
• היא דומה למדי לגבינת שמנת ולעיתים קרובות משתמשים בה באופן דומה.
• כשאתה בוחר במסקרפונה בלזניה שלך במקום בריקוטה, יש כמה עצות מועילות שכדאי לזכור.

מסקרפונה צפופה יותר מקצפת ומכילה הרבה פחות לחות מגבינת ריקוטה. זה הופך אותו לאידיאלי לשימוש בקינוחים אפויים כמו עוגות ופשטידות, שם הוא יכול לספק מבנה ויציבות מבלי להכביד על הממתק. זה גם פופולרי כבסיס לרטבים איטלקיים שמנתים כמו קרם פרש או רוטב אלפרדו. מסקרפונה היא גבינה איטלקית על בסיס פסטה העשויה משמנת וחומצת לימון.

יין אדום לבישול לעומת חומץ יין אדום: מה ההבדל?

ריקוטה היא מוצר חלב איטלקי העשוי ממי הגבינה שנותרה מייצור גבינות מסוגים שונים, כמו מוצרלה. ריקוטה היא בדרך כלל גבינה רכה בצבע שמנת עם טעם עדין ומעט גרגירי שהופך אותה לאידיאלית עבור מנות מתוקות ומלוחות כאחד. מסקרפונה היא גבינת שמנת כפולה או משולשת שמקורה באיטליה. הוא מציע מרקם עשיר וקרמי הנובע מתכולת השומן הגבוהה שלו בחלב.

מה זה ריקוטה

גבינת שמנת חומצית יותר, מעניקה לה טעם חמצמץ יותר ממסקרפונה, אבל בדרך כלל ניתן להשתמש בשתיהן לסירוגין. בגלל המרקם הקרמי שלה, הריקוטה עובדת היטב בלזניה. בנוסף, הוספת ביצים לגבינת הריקוטה עוזרת לקשר את הגבינה והופכת את הלזניה לקשה יותר. ניתן להכין לזניה גם באמצעות גבינת מסקרפונה או ריקוטה. אם המתכון דורש טעמים חזקים, אפשר להשתמש בגבינת מסקרפונה.

מרקם

לגבינה יכולים להיות מספר תהליכי ייצור נפרדים. ולריקוטה ולמסקרפונה יש הבדלים ברורים באופן שבו אנשים מייצרים אותם. אבל כמעט כל הגבינה מתחילה במוצרי חלב, בדרך כלל חלב פרה, ושתי הגבינות הללו אינן שונות. אם מכינים עוגת גבינה אפויה, ריקוטה היא בהחלט הדרך ללכת, אבל זכרו להוסיף עוד שומן כמו שמנת או יותר חלמונים.

ההבדל בין ריקוטה למסקרפונה

ריקוטה משמשת לעתים קרובות במטבח האיטלקי במנות כמו לזניה, רביולי וקנולי. בואו נסתכל מקרוב על הריקוטה ונראה איך היא משתווה לגבינה אחרת.

הפקה

מסקרפונה היא גבינה שמנת עם טעם עדין, ואילו ריקוטה היא גבינה פירורית בעלת טעם עדין ומעט חריף. ריקוטה מכילה תכולת שומן חלב הנעה בין 6% ל-12% בעוד לגבינת מסקרפונה יש תכולת שומן חלב של כ-50%. גבינת שמנת איטלקית זו משמשת בכל סוגי המתכונים. הוא משמש בדרך כלל בטירמיסו, עוגת גבינה, על פסטה, כתחליף קרם כבד, פיצה, על גריסים ועוד הרבה יותר. גבינת מסקרפונה ידועה בתכולת השומן הגבוהה שלה.

מה זה מסקרפונה?

לגבינת ריקוטה יש מרקם גריסי כשהיא עשויה אך ורק ממי גבינה ומחוממת לאורך תהליך ייצור הגבינה. ריקוטה, לעומת זאת, מתאימה הרבה יותר למנות מלוחות. מגררים ריקוטה על פיצה או לזניה ותזכו לחוויה קלילה וצ’יזית להפליא.

ההבדל בין מסקרפונה וריקוטה

לריקוטה צבע לבן שנהב ומרקם קרמי כשהיא טרייה. ריקוטה קלה למריחה וטעמה העדין מתאים למאכלים מלוחים ומתוקים כאחד. ריקוטה ידועה בגיוון שלה במגוון רחב של יישומים קולינריים, כולל מנות פסטה, מאפים, מאפים ואפילו קינוחים. המרקם של גבינת ריקוטה ומסקרפונה ממלאים תפקיד חשוב בשימושיהם.

איזו גבינה עדיפה ללזניה: מסקרפונה או ריקוטה?

גבינת ריקוטה מיוצרת באופן מסורתי מחלב כבשים או מי גבינה מחלב פרה, והיא אוורירית עם רסק קטן ששומר על צורתם בעת ערבוב או בישול. מסקרפונה היא גבינה שמנת ורכה המשמשת בתבשילים מתוקים ומלוחים כאחד. יש לו טעם עשיר ועשיר ומרקם קטיפתי שמייחד אותו משאר הגבינות. הוא עשוי בדרך כלל משמנת חלב פרה, אם כי לעתים משתמשים גם בסוגים אחרים של חלב.

רק הקפידו להשתמש בריקוטה שיש בה קרם דק מאוד, כי זה ייתן לעוגה מרקם חלק יותר. בדרך כלל, טירמיסו משתמש בגבינת מסקרפונה מכיוון שהיא מאוד חלקה וקרמתית. זה הולך טוב עם טירמיסו שכן הגבינה מתפקדת בעצם כשמנת כבדה. לריקוטה תכולת מים גבוהה יותר, מה שעלול להפריע למבנה הטירמיסו אם תבחר להשתמש בה. כוס אחת של גבינת ריקוטה מכילה בערך 20 גרם שומן ואילו אותה כמות של מסקרפונה יכולה להכיל 150 גרם שומן. באופן כללי, לגבינת ריקוטה יש אחוזי שומן של 10 עד 15% בעוד שמסקרפונה יכולה להיות בעלת אחוזי שומן בין 45-55% ואף יותר.

מסקרפונה הרבה יותר קרמית מריקוטה מסורתית, עם מרקם חלק וטעם פחות גרגירי. אנשים רבים מוצאים שיש לו טעם טעים יותר מאשר ריקוטה, שיכול להיות בעל טעם לוואי גיר יותר. זה הופך את המסקרפונה לאידיאלית עבור לזניה, קנלוני ומנות אחרות שבהן המרקם חשוב. מסקרפונה היא גבינה בסגנון איטלקי שהפכה להיות נפוצה יותר הן בחנויות המתמחות והן בסופרמרקטים הגדולים. יש לו מרקם קרמי עשיר וטעם עדין שהופכים אותו מתאים להרבה סוגים של מתכונים. גבינה זו יכולה לשמש כתחליף לריקוטה, אבל יש כמה יתרונות לשימוש במסקרפונה במקום.