השם עצמו פירושו “פרח המלח” ומרמז על הבלעדיות של הסוג העתיק הזה של מלח גס. מלח גס, הנקרא לפעמים מלח כשר, הוא סוג של מלח שנוצר לגבישים או גרגירים גדולים. הוא משמש לעתים קרובות להמלחת בשר, כמרכיב במלחים, וגם במתכונים רגילים, כמו מרקים ורטבים. יש לנו לשפי טלוויזיה להודות על העלייה בפופולריות של מלח כשר בעשור האחרון, למרות שהוא זמין באופן נרחב כבר הרבה יותר זמן. שאל את חברי השף שלך למה הם אוהבים מלח כשר, ו”יכולת צביטה” היא התגובה הנפוצה ביותר.
- הזמן הטוב ביותר להשתמש במלח גס במקום במלח דק הוא כאשר רוצים להקנות לכל ארוחה מליחות מתמשכת עם עומק טעם דמוי מינרלי.
- בגלל הגרגירים הגסים שלו, הוא נהדר לריפוי דגים ובשרים אחרים.
- מלח ים מתגבש מגופים עכשוויים של מי ים, או על ידי אידוי שמש באוויר הפתוח או על ידי תהליך אידוי ואקום מהיר יותר.
- לא – כל הגופים צריכים מלח כדי לשרוד, בנוסף זה גורם לאוכל לטעום.
- (במילים אחרות, אם מתכון דורש כף מלח כשר, השתמשו רק בחצי כף מלח שולחן.) כי, בסופו של יום, זה הכל אותו מלח מבחינה כימית, והכל יעשה לכם אוכל טעים יותר.
- הוא מעובד יותר, מה שמבטל מינרלים ומכיל תוסף למניעת גושים.
מלח שולחן עשוי להיות יוד; במקרה זה, יוד אשלגן מתווסף. מלח שולחני נוטה להיות מעט יותר צפוף משיטת האידוי המשמשת. שפים ומחברי ספרי בישול יכולים להיות קפדניים מאוד לגבי העדפות המלח שלהם, ולעיתים קרובות לציין באיזה סוג מלח עדיף להשתמש בכל מתכון נתון.
מה ההבדל בין מלח ים למלח שולחני?
ה-AHA מזכיר שלמלח ים ומלח שולחן יש בעצם אותו ערך תזונתי, אם כי מלח ים משווק לעתים קרובות כחלופה טבעית ובריאה יותר לנתרן. ההבדלים העיקריים בין השניים הם שמלח ים נוטה להיות בעל טעם ומרקם מעט שונה ממלח שולחן.
תזונה ותזונה בריאה
אבל, לטבח הביתי עם מקום מוגבל במזווה, קל למחוק את סוגי המלח השונים – כי מה ההבדל בין מלח ים למלח כשר, בכלל? ובכן, מסתבר שלמרות שמלח ים ומלח כשר ואפילו מלח שולחן כולם זהים מבחינה כימית, בכל הנוגע למרקם, יש הבדל גדול בין מלח כשר למלח ים ומלח שולחן. אז בואו נתחיל בהסתכלות על ההבדל בין מלח שולחן למלח ים. מלח הוא תיבול שנמצא ברבים מהמזונות שלנו כיום, כולל תבלינים, מזון מעובד ומזונות המוצעים במסעדות.
נושאים אחרים בטיפול בחולים
חלק מהמלחים, כמו כשר ומלח שולחני, נכרים ממערות תת-קרקעיות ומיוצרים ממי המלח היבשים של הים הישנים. בעוד שהמקורות השונים שלהם עשויים לתת להם תכולת מינרלים שונה במקצת, כל עיבוד נוסף מסיר את המינרלים הללו, מה שהופך כמעט את כל המלחים לנתרן כלורי טהור.
מוצרים ושירותים
אמנם קיימים חריגים, כמו במקרה של מותגי גורמה של מלח מזוקק טהור, מלח דק זול בהרבה ממלח גס. המלח המיועד בטוהר נמוך יותר, זול יותר, הוא בערך צורת התיבול המשתלמת ביותר הזמינה ברחבי העולם. זו גם אחת הסיבות שאנשים רבים מחשיבים מלח גס על פני מלח דק. מלח שולחן או מלח דק הוא מאוד ביוד, והוא עובר מספר לא מבוטל של שיטות עיבוד.
מה ההבדל בין מלח שולחן למלח ים?
מלח ים לא מזוקק מצופה גם במינרלים קורט, אצות ואפילו חיידקים ימיים שיכולים לסבול רמות גבוהות של מלח. כמובן, אם אתה מסתכל על כמות המלח שאתה באמת מפזר על סטייק גדול בגריל, למשל, האם זיהומים אלה באמת תורמים הרבה טעם לאוכל שלך, נתון לוויכוח. בהשוואה למלח שולחן עדין מעודן, כל המלח הגס הוא עדין יותר בטעמו המלוח, אך יש לו איכות אדמתי ומינרלית שפשוט לא קיימת בדומה לו.
עם זאת, לא כל מלח כשר הוא כשר מבחינה טכנית – כדי שהוא ייחשב כשר, הוא צריך להיות מיוצר תחת מערכת מסוימת של הנחיות ותקנים. אם אתם מחפשים מלח כשר כשר, חפשו חבילה שכותרתה “מוסמך כשר”. כל המלח הוא נתרן כלורי, והכל מגיע ממי ים – אפילו מלח שולחן. מילוי המלח כמעט בכל מלחיה הוא מלח דק, הידוע גם בשם מלח שולחן. אלא אם כן אתה מבשל או מבית של אוכלי אוכל, מלח דק הוא המלח שהכי רגילים אליו.
המרקם הגס שלו ואיכויות ההמסה המהירה שלו הופכות אותו לאידיאלי לשימוש לפני, במהלך ואחרי הבישול. למלח ים גרגירי מעודן, שהוא קצת יותר ידידותי לתקציב, יש דגן עדין עד בינוני המושלם לאורך תהליך הבישול.
מוצרים ושירותים
ההבדלים העיקריים בין מלח ים למלח שולחן הם מקור המלח ושיטות המיצוי והעיבוד. בסקר שנערך על ידי איגוד הלב האמריקני, 61 אחוז מהנשאלים הסכימו בטעות שמלח ים הוא חלופה נמוכה יותר בנתרן למלח שולחני. מלח שולחן ורוב מלחי הים מכילים כולם כ-40 אחוז נתרן במשקל. שמו בא מהנוהג היהודי הקדום של שימוש במלח גס לניקוז דם מבשר, שכן אכילת בשר המכיל דם אסורה במסורות יהודיות מסוימות.
מה ההבדל בין מלח ים למלח שולחני?
לדוגמה, פלור דה סל, “קוויאר המלחים”, עשוי מגבישי מלח עדינים הנוצרים על פני המים ויש לקצור אותם ביד באמצעות מגרפות עץ מסורתיות. אתה יודע, סוג המלח ש-Salt Bae היה מקפיץ מהאמה שלו על סטייק מבושל בצורה מושלמת. מלח גימור הוא היקר ביותר מכיוון שלוקח טמפרטורה, רמת מליחות ומשך זמן מסוימים מאוד כדי ליצור גבישים גדולים יותר. הוא גם משמש במשורה יותר במטבח מאשר מלח בישול מסורתי, כלומר אין צורך לייצר אותו בהמוניהם. למלח הפתיתים הטהור המפורסם של ג’ייקובסן יש מליחות בהירה וקראנץ’ עדין המעניק ניגודיות מרקם למנות מתוקות ומלוחות כאחד. אם יש לך סוג אחד של מלח בהישג יד, שיהיה מלח כשר.
נושאים אחרים בטיפול בחולים
הוא מציע תכונה שעוזרת לשפר ולפעמים להסוות את הטעם האמיתי של מזונות רבים שאנו אוכלים. כשאנחנו חושבים על מלח, אנחנו אולי חושבים על מלח שולחני, אבל זה לא סוג המלח היחיד הזמין לבישול ותיבול המזון שלנו. מלח ים הפך פופולרי בעולם התיבול עם יתרונות בריאותיים נטענים.