כאמור, מספר מנות הונגריות מסורתיות חוגגות פפריקה מתוקה. אתה יכול להשתמש בפפריקה מתוקה בשפשוף יבש או במרינדות לבשר, חמאה, רטבים, או אפילו בקטשופ תוצרת בית.
- בהתאם למגוון הפלפל ולאופן עיבודו, הצבע יכול לנוע בין אדום עז לחום והטעם בין עדין לחריף.
- תקבל עישון דומה אבל עם מנה נוספת של חום מכיוון שהצ’יפוטלס חמים יותר באופן טבעי מפלפלי פימינטו.
- פפריקה מעושנת חמה תהיה לא יותר מ-500 יחידות חום של Scoville; אבקת צ’יפוטלה יכולה להגיע ל-8,000 SHU.
- וכשאנחנו מכינים משהו כמו פאייה, זה בדיוק מה שאנחנו מחפשים.
- ההבחנה העיקרית בין פפריקה “רגילה” לפפריקה מעושנת היא, ובכן, העשן.
- לפפריקה גנרית בחנויות יש לרוב אלטרנטיבה מעושנת גנרית בקרבת מקום.
פפריקה היא אבקה העשויה מטחינת תרמילים של סוגים שונים של Capsicum annuum, הידוע גם בשם פלפלים. בהתאם למגוון הפלפל ולאופן עיבודו, הצבע יכול לנוע בין אדום עז לחום והטעם בין עדין לחריף. לכן, כדאי להכיר את התכונות המובהקות שכל סוג של פפריקה יכול להביא למנה. פפריקה מעושנת חמה היא זן מעושן של פפריקה שמכינים עם צ’ילי חריף מאוד (עוד יותר מזעזע!).
ישנם 3 סוגים שונים של פפריקה – וחשוב במה אתה משתמש
פפריקה מעושנת היא אלטרנטיבה יעילה של צ’יפוטלה כל עוד לא מצפים ממנה להרבה חום. אלא אם כן אתה רוצה ספציפית תחליף עדין יותר, תצטרך להוסיף מקור חום נפרד למנה שלך כדי להביא את רמת התבלינים למה שהייתה אם היית משתמש באבקת צ’יפוטלה. אפשר לחתוך את הפפריקה המעושנת לשניים ולהוסיף לה מעט פלפל קאיין.
מה ההבדל בין פפריקה מתוקה ומעושנת?
ולפפריקה מתוקה רגילה אין טעם חזק מספיק כדי להתאים למנות דשנות. כשאתה רואה מוצר שכותרתו פשוט “פפריקה”, זו בדרך כלל פפריקה מתוקה.
השוואה בין פפריקה לפפריקה מעושנת
פפריקה חריפה היא הזן ההונגרי של פפריקה, והיא מקובלת בדרך כלל כעדיפה על השאר. במטבח ההונגרי, הפפריקה משמשת כשיטת טעם עיקרית, במקום פשוט להוסיף צבע למנה.
ההבדל בין פפריקה מתוקה, חמה ומעושנת
שלושת הסוגים הנפוצים ביותר, פפריקה מתוקה, חמה ומעושנת, אולי נראים דומים, אבל יש להם הבדלים ביניהם. רוב הפפריקה הנמכרת בחנויות מכולת מסומנת בפשטות “פפריקה”. מקורו עשוי להיות הונגרי, קליפורני או דרום אמריקאי, ולעתים הוא מעורבב עם צ’ילי אחרים כמו קאיין.
מהי פפריקה ספרדית?
הם מעושנים בדרך כלל עם אלון מה שמוביל לטעם חיצוני חזק. יש המוצאים שזה טעים מעט כמו עשן נוזלי בצורת אבקה, מה שהופך אותו לשפשוף יבש ותבלין נהדר עבור מנות ברביקיו ובשרים דשנים. לרוב, פפריקה מעושנת היא זן מעושן של פפריקה ספרדית מתוקה. למרות שבספרד, ישנם כללים והגנות נוקשים כיצד ניתן להכין פפריקה ספרדית מעושנת, הידועה גם בשם פימנטון – תוך התמקדות בטכניקות ייבוש ועישון מסורתיות.
ההבדל העיקרי בין פפריקה לפפריקה מעושנת נובע מפרופיל הטעמים שלהם והמקום שבו הם גדלים, מה שמעניק לכל זן איכויות מובחנות. שני סוגי הפפריקה ידועים בפרופילי הצבע והטעם החזקים שלהם.
זה לא חריף, דווקא פפריקה מתוקה היא פירותית, מעט חמצמצת ומרירה, וכמובן, מתוקה נעימה. זהו אחד התבלינים הנפוצים ביותר במטבח ההונגרי ומשם מוצאים את הפפריקה המתוקה הטובה ביותר. אם אתה מכין קלאסיקות הונגריות כמו גולאש ופפריקה עוף, אתה יכול לצפות להגיע לפפריקה מתוקה. מחוץ להונגריה, פפריקה מתוקה לא זוכה לתשומת לב רבה כפי שהיא ראויה, ולעתים קרובות היא פשוט משמשת כחומר קישוט או כחומר צביעה בתבשילים. הטעם המעושן הגדול של פפריקה מעושנת הוא לרוב גדול מדי עבור מתכונים הדורשים פפריקה מתוקה רגילה.
אם תשתמשו במחצית מהכמות הנדרשת במתכון, תפחיתו את החום אבל גם תאבדו הרבה מהצבע ומחלק מהטעם המעושן. עוקף את האש על ידי חיתוך כמות אבקת הצ’יפוטלה לשניים ואז ערבוב אותה בכמות שווה של פפריקה מתוקה; זה נותן לך גרסה עדינה יותר שהיא גם פחות מעושנת. נסה להוסיף מעט עשן נוזלי אם אתה צריך לפצות על אובדן הטעם המעושן. פפריקה נחשבת לתבלין הלאומי של הונגריה והיא מופיעה במאכל המהולל ביותר במדינה, הגולאש.
מהי פפריקה הונגרית?
ההבחנה העיקרית בין פפריקה “רגילה” לפפריקה מעושנת היא, ובכן, העשן. במהלך תהליך הייבוש של פפריקה מעושנת, הפלפלים האדומים מיובשים על עשן במקום רק על האוויר. השמן הקיים בפלפל סופג את העשן ומייבש אותו בצורה יסודית יותר מאוויר בלבד. בדרך כלל, העץ המשמש בתהליך זה הוא עץ אלון, המעניק טעם עמוק, כמעט גריל. בגלל זה, פפריקה מעושנת נוטה להיות יבשה יותר ואבקתית יותר לאחר הטחינה, וכתוצאה מכך פחות עוגות. לזן זה יש טעם מעושן שאתה עשוי למצוא על ידי צלייה בחוץ או חריכת פלפל אדום.
מעבר לאותה עדינות דומה, אתה כנראה יכול להבחין בהבדל בין סוגי פפריקה מעושנת לרגילה די מהר. אבל איך הטעם יכול להיות כל כך שונה כששני התבלינים מגיעים מאותו צמח?