ישנם סוגים רבים ושונים של קרמל, אך ניתן להשתמש במתכון זה ליצירת רוטב קרמל או לטפטוף המושלם לציפוי של סוכריות, עוגות וקינוחים אחרים. הבטיחו טופי לילד בוכה ותקבלו תשובה מיידית בדמות חיוך; זה הכוח של הממתק הקטן והמתוק הזה. עם זאת, לפני הפיכתה לממתק לילדים, המרקחת שנעשתה על ידי חימום סוגים שונים של זני סוכר והוספת חמאה ולפעמים קמח נקראת טופי. טווח הטמפרטורות להכנת טופי הוא סביב 150 מעלות צלזיוס. טופי וקרמל הן מילים שפועלות כמו קסם באוזני ילדים קטנים. פריטי ממתקים, או פריטי מזון מתוקים המיועדים לאנשים, במיוחד לילדים, ידועים גם כסוכריות וסוכריות במקומות שונים בעולם.
- ישנם סוגים רבים ושונים של קרמל, אך ניתן להשתמש במתכון זה ליצירת רוטב קרמל או לטפטוף מושלם לציפוי של סוכריות, עוגות וקינוחים אחרים.
- שניהם סוכריות סוכר, לשניהם אותו צבע זהוב בהיר, ושניהם משמשים במגוון קינוחים.
- קרמל נעשה באמצעות סוכר לבן שמחומם, ויוצר טעם מתוק ואגוזי.
- מניחים לטופי האנגלי להתקרר כ-3 שעות לפני שפורקים אותו לחתיכות קטנות.
- בעוד שקרמל מכיל בדרך כלל רק מרכיב מרכזי אחד, פאדג’ עשוי מתערובת מאוזנת לחלוטין של סוכר, חמאה וחלב.
להכנת טופי מוסיפים גם אגוזים בריאים יותר בתהליך החימום לשלב סדק קשה. ישנם גם צימוקים המשמשים להכנת תערובת טופי לפעמים. בטמפרטורה כל כך גבוהה, נותנים לתערובת לרתוח עד שהיא הופכת קשה וניתן למתוח אותה כדי לקבל כל צורה בעוד המשטח החיצוני נשאר מבריק. לאחר הכנת תערובת הטופי, יצרן ממתקים יכול להוסיף טעמים שונים כמו רום, חמאה, חמאה, וניל, שוקולד וכן הלאה כדי להכין זנים שונים של סוכריות.
ההבדל בין טופי לקרמל הוא הכל על טמפרטורה ומרקם
זה נמזג חם על גלידות ופודינגים כדי להוסיף טעמים וכדי להפוך את המוצר הסופי לאטרקטיבי וטעים יותר. הטופי נוטה להיות קשה ופריך, בעוד הקרמל רך ולעיס.
טופי לעומת קרמל: מה ההבדל
טופי לעומת זאת מכיל בעצם סוכר וחמאה, מה שהופך אותו לא גבוה כמו קרמל בקלוריות, וזו הסיבה שהוא נחשב להרבה יותר בריא מהקרמל. הבדל אחד מאוד בולט בקונדיטוריות הללו הוא המרקם. הטופי הוא שביר ולפעמים יש בו אגוזים וצימוקים, בעוד הקרמל הוא גומי מכיוון שהוא כולל שמנת כבדה וחלב מרוכז. פריקים בדרך כלל מורכבים בעיקר מסוכר, בעוד טופי מכיל כמות נכבדת של חמאה ובמקרים מסוימים חלב.
עוגת אגסים שוקולד עם קרמל מלוח: מתכוני WebstaurantEats
זה הופך את הטופי למלא יותר ועשיר יותר בטעם, בעוד שהפריקים הם יותר מתוקים וסוכרים בלבד. פריכים הם גם הרבה יותר דקים מרוב הטופי. אנחנו גם מכירים בחשיבות של הצגת התווים החדשניים שיש לקקאו להציע – זו הסיבה שאנחנו מתמקדים ביותר קקאו, פחות סוכר. יותר מסתם מוטו ברמת פני השטח, מניפסט זה מודיע על כל ביס שאנו יוצרים. בנוסף להיותו לא בריא, יותר מדי סוכר יכול להסוות את הטעמים העמוקים של פולי הקקאו.
קרמל לעומת טופי: מה ההבדל?
קרמל נוצר באמצעות סוכר מגורען לבן, ואילו חמאה מיוצר עם סוכר חום. חמאה מבושלת לטמפרטורה נמוכה יותר של 289 מעלות פרנהייט, בהשוואה ל-340 מעלות של קרמל. שניהם משופרים לעתים קרובות עם מרכיבים נוספים כדי לשנות את המרקם, הטעם או העקביות בהתאם למטרה המיועדת שלהם או למתכון המשמש להכנתם. ההבדל בין חמאה לקרמל הוא שקרמל מיוצר עם סוכר לבן ומבושל ל-340 מעלות פרנהייט, בעוד שהחמאה מיוצר עם סוכר חום ומבושל ל-289 מעלות פרנהייט.
מה ההבדל בין טופי, קרמל וחמאה?
טופי וקרמל נראים דומים מאוד כמו סוכריות, ולעתים קרובות קשה להבחין בהבדל, גם לאחר שטעם את שניהם. מאמר זה מנסה לשרטט את ההבדלים העדינים בתהליכי הטעם וההכנה של טופי וקרמל. ההבדל בין קרמל לטופי הוא שקרמל הוא רך, לעיס, גומי בעקביות שלו. מצד שני, הטופי קשה ולעיס בו זמנית בעקביות שלו. עם זאת, העקביות של שני הקונדיטוריות תלויה במרכיבים המשמשים. קרמל הוא מוצר המיוצר על ידי קונדיטורים כדי לשמש כמילוי במוצרי מאפה רבים כגון עוגות וביסקוויטים.
ההבדל בין מקבילית לטרפז
בנוסף, תרצה להשתמש במדחום לממתקים כדי לעקוב אחר מתי החמאה לטופי שלך מגיעה לשלב הסדק הקשה, שהוא בסביבות 300 מעלות פרנהייט. ההבדלים העיקריים בין טופי לקרמל הם המרכיבים שלהם, המרקם והטמפרטורה שבה הם מבושלים. ניתן להפוך גם טופי וגם קרמל לרטבים לשפוך על השוקולדים, הגלידה והעוגות שלך. זה יכול להיות תכלילים או לא, והוא יכול להיעשות או צפוף וקשה מאוד או יכול להיות מואר על ידי הוספת סודה לשתייה כאשר הממתק כמעט סיים להתבשל. טופי הוא קונדיטוריה המיוצר על ידי קרמל סוכר או מולסה יחד עם חמאה, ומדי פעם קמח. התערובת מחוממת עד שהטמפרטורה שלה מגיעה לשלב הסדק הקשה של 149 עד 154 מעלות צלזיוס (300 עד 310 מעלות פרנהייט).
איך מכינים בטרסקוץ’
פאדג’, לעומת זאת, הוא סופטבול – מה שהופך אותו לרך ומתפורר. זה נעשה על ידי הוספת חמאה, ולפעמים מרכיבים אחרים, לקרמל חם, ולאחר מכן עיצוב אותו לסוכריות קשות מוצצות קטנות. אפשר גם להוסיף עוד מרכיבים לשינוי המרקם, כמו ב- Storck’s Toffife, שהם סוכריות לעיסות. במקרים כאלה אפשר לומר שגם טופי הוא מרכיב לפעמים. קרמל משמש לייצור מוצרים רבים אך הסוכריות המיוצרות באמצעות קרמל פופולריות מאוד בקרב ילדים.
ההבדל בין התקשרות מימן בין מולקולרית לתוך מולקולרית
לעומת זאת, לטופי יש גבישי סוכר קצרים מאוד. זו הסיבה שהוא נשבר בקלות ויש לו את הקראנץ’ הייחודי הזה. זוכר כשאמרתי איך מכינים קרמל, ברשימה היה ‘מגוון סוכרים’.
מתכונים
Butterscotch הוא ממתק שנוצר על ידי חימום סוכר חום וחמאה על הכיריים עד לשלב הסדק הרך, בין 270°F ל-290°F. הומצא לראשונה בסוף המאה ה-19, חמאה יכול להיות ממתק רך או קשה או רוטב. בעוד חמאה מבושלת עד לשלב סדק רך, טופי מיוצר על ידי מתן אפשרות לאותה תערובת חמאה וסוכר חום להגיע לשלב הסדק הקשה. חמאה נוטה להיות לעיס וגמיש; הטופי שביר וניתן לשבירה יותר. חמאה היא חמאה וסוכר חום שחוממו לאט יחד כדי ליצור ממתק רך. טופי, קרמל וחמאה הם שלושה קינוחים קלאסיים.
החל מסוכריות חמאה ועד טופי אנגלי דקדנטי, כל אחד מהם כולל שילוב שאי אפשר לעמוד בפניו של סוכר וחמאה. בין אם אתם מפעילים חנות גלידה, מאפייה, חנות ממתקים או חברת קייטרינג, חשוב להבין את ההבדל בין חמאה, טופי וקרמל. המשך לקרוא למטה כדי ללמוד עוד על כל סוג וכיצד להכין אותם.