גבינת פטה סוגי הפטה ומהי

פרמטרים להשוואהFeta Goat CheeseOriginFeta מקורו ביוון, שם מילה זו שימשה לראשונה לגבינה במאה ה-17. חלב עיזים, כמו בשם, משתמש בחלב עיזים מלא בדרכים שונות ליצירת סוגים שונים של גבינת עיזים. טעם יש לו טעם מעט קרמי, חריף ומלוח ומתפורר בקלות. יש לו יותר אדמתי וטעם טעם טארט והוא רך וקרמי יותר כמו גבינת שמנת. מידע קלורי יש לו 264 קלוריות למנה של 100 גרם. יש לו 364 קלוריות ל-100 גרם הגשה יישון גבינת פטה טובה מיושנת כ-12 חודשים מה שהופך אותה למפולפלת יותר.

• גבינת עיזים כפי שהשם מתאר, היא מוצר של חלב עיזים.
• יש עולם רחב, עם כל כך הרבה סוגי גבינת פטה לבחירה.
• גבינת עיזים מיוצרת על ידי מתן אפשרות לחלב עיזים להתכרבל באופן טבעי או על ידי שימוש באנזימים או חומצות כדי להקריש אותו.
• חלב עיזים, כמו בשם, משתמש בחלב עיזים מלא בדרכים שונות ליצירת סוגים שונים של גבינת עיזים.
• במקרה של גבינת פטה וגבינת עיזים, יש הבחנות רבות.
• פטה וגבינת עיזים משתמשות שניהם בחלב עיזים כמרכיב הכרחי אך חלב פרה הוא המשמש ביותר לייצור גבינה בעולם.

לבן, קרמי, וההשלמה המושלמת למגוון רחב של מזונות, קווי הדמיון בין הגבינות מתפצלים כאשר בוחנים את זני החלב וסגנונות הייצור שלהן. אני לא אומר את זה כי אני יווני, אבל מבחינה משפטית זה המצב. כפי שציינתי בפוסט הקודם, פטה היא יוונית והיא מוכרת ככזו על ידי הנציבות האירופית בשל מגוון גורמים. אם אתה רוצה פטה, בחר יוונית, אם אתה רוצה איזושהי גבינה לבנה מלוחה – אתה יכול לבחור משהו אחר.

ברוקולי צלוי בסגנון ים תיכוני

פטה מכילה יותר אחוז מחלב כבשים, בעוד שגבינת עיזים מכילה חלק גדול יותר של חלב עיזים. מקורו של פטה ביוון, אך מקורה של גבינת עיזים בצרפת.

חיית היום

עם זאת, ישנן הבדלים קלים בטעם ובמרקם, תלוי באיזה סוג חלב משתמשים ואיפה מיוצרת הפטה. כשאנחנו חושבים על פטה, אנחנו חושבים על יוון. ולמרות שסלט יווני לא יהיה סלט יווני בלי הרבה מהבריני, המלוח והפירורי האהוב על כולם, למדינה אין מונופול על החומר – רחוק מכך. יש עולם רחב, עם כל כך הרבה סוגי גבינת פטה לבחירה. פטה הוא השם שניתן לגבינה הרכה, הלבנה והקרמית המורכבת מחלב עיזים וכבשים, המיוצרת בעיקר ביוון ומקורה ביוון, במיוחד במחוז לסבוס. רוב החלבון בגבינת פטה וגם בגבינת עיזים הוא סוג של חלבון מלא הנקרא קזאין.

ההבדל בין פטה וגבינת עיזים

כאשר הוא עשוי כולו מחלב כבשים, פטה נוטה להיות יותר חמאתי וקרמי בעוד תוספת של חלב עיזים יוצרת גרסה חומצית ומתפוררת יותר. לגבינת עיזים, לעומת זאת, אין בדיוק את המליחות שיש לפטה. כמו כן, יש לו תחושה קרמית יותר בפה מאשר פטה, עם תווים לימוניים רעננים ובהירים.

סוגים

עם זאת, פטה מספקת פחות שומן רווי, וגבינת עיזים מכילה יותר שומן רווי. ההבדל העיקרי בין פטה וגבינת עיזים הוא סוג החלב שכל אחד מכיל. בעוד פטה עשוי בעיקר מחלב כבשים, גבינת עיזים עשויה בעיקר מחלב עיזים. פרופיל הפטה, הידוע בטעמו המלוח והחריף, יכול להשתנות בהתאם ליצרן, לאזור, לסוג החלב בו נעשה שימוש, וכמה זמן הוא התיישן.

תוכן תזונתי

להלן מבט מפורט על היתרונות התזונתיים והבריאותיים של גבינת עיזים, בתוספת רעיונות למתכונים. יתרה מכך, רבות מהעובדות התזונתיות של גבינה מושפעות משינויים קטנים בייצור כמו סוג החלב ושיטות המלחה. לפטה יש ריח אגוזים יותר וטעם חריף ומלוח, ככל הנראה בשל תהליך ריפוי המלח שהיא עוברת. לגבינת עיזים יש ארומה אדמה חזקה יותר עם טעם חמוץ ונועז.

עז מול כבשה: 6 הבדלים מרכזיים מוסברים

גבינת עיזים מיושנת עד 3 חודשים מה שהופך אותו לקשה וארצי יותר. צרפת היא בית הייצור הראשון של גבינת עיזים. העדויות מזכירות שציידים נוודים היו הראשונים שהכינו גבינת עיזים. אם נחזור מ-6000 ל-2000 לפני הספירה, סינתזת גבינת עיזים מאמתת מאזורים מסוימים במצרים ובשווייץ. החידוש של טכניקת הפסטור היה כמו גשם לארץ העקרה. עם זאת, במאה ה-20, גבינת העיזים קודמה על ידי הצרפתים.

אבל אז, יכול להיות שיש לו גוונים שונים של טעם, בהתאם לתהליך הייצור. ובכל זאת, הטעם שלו בדרך כלל פחות אסרטיבי מזה של גבינת עיזים. כתוצאה מתכולת השומן הגבוהה שלה, גבינת כבשים שמנת יותר מגבינת עיזים בפה.

גבינת העיזים מספקת יותר קלוריות באותה כמות. פטה תורם חלבון ושומן בכמות גדולה יותר מזו של גבינת עיזים.

גבינת כבשים מול גבינת עיזים

גבינת עיזים אפילו יותר מלוחה מפטה, עם טעם דומה יותר לגבינת שמנת. פטה, שמקורו ביוון, היה מרכיב עיקרי בתזונה ים תיכונית במשך עידנים. שמה במאה ה-17, משמעות המילה “פטה” ביוונית היא “פרוסה” וכנראה מתייחסת לאופן שבו הגבינה נחתכה לאחסון בחביות. עם זאת, המקורות האמיתיים של הפטה אינם ידועים. למרות שההתייחסות העתיקה ביותר הידועה לגבינת חלב כבשים הופיעה במאה ה-8 האגדית של הומרוס לפני הספירה.

מה ההבדל בין גבינת פטה וגבינת עיזים?

במילים אחרות, אתה צריך יותר חלב לגבינת עיזים מאשר גבינת כבשים. גבינת כבשים וגבינת עיזים מכילות יותר בטא-קזאין A2 מאשר בטא-קזאין A1. A2 בטא-קזאין הוא הרבה יותר עיכול מאשר בטא-קזאין A1. אז, בסך הכל, תכולת הקזאין של גבינת כבשים וגבינת עיזים עשויה לא להאט יותר מדי את העיכול שלהן. גבינת פטה מיוצרת מתערובת של חלב כבשים ועיזים, בעוד שגבינת עיזים מיוצרת עם חלב עיזים. כשעוברים מהצ’דר הנפוצה יותר, שוויצרית או מוצרלה למה שרבים מכנים הגבינות ה”מסריחות”, יכול להיות קשה לדעת את ההבדל.