מרכיבים אלה מעורבבים בכמויות שוות אך תבחין בטעם הקינמון, הציפורן וההל חזק יותר מתבלינים אחרים. שבעת התבלינים הנהוגים בשימוש במטבח ההודי הם כמון, כוסברה, הל, קינמון, ג’ינג’ר, כורכום ופלפל שחור. תבלינים אלו שימשו בהודו במשך מאות שנים כדי להוסיף טעם לאוכל ולטיפול במחלות. אנשים רבים חושבים שניתן להחליף את גראם מסאלה באבקת קארי מדרס להחלפה במתכונים.
- מסאלה היא המילה ההינדית ל”תערובת תבלינים”, וזו הסיבה שתראו אותה בשימוש בספרות הבישול ההודית.
- לעתים קרובות הוא מבולבל עם תבלין, אבל הוא למעשה תערובת של תבלינים שונים.
- חשוב לדעת שיש להשתמש באבקת קארי רק להוספה לקארי ולא לכל הכנה אחרת.
- מסאלה היא תערובת של תבלינים שניתן להוסיף לכל מנה, מאורז ותפוחי אדמה ועד מנות בשריות כמו צ’יקן טיקה מסאלה.
בהזמנה לבישול הודי, ה-garam masala של ג’פרי כולל תרמילי הל, גרגירי פלפל שחור, זרעי כמון וכוסברה, מקלות קינמון וציפורן. מכיוון שגראם מסאלה הוא תערובת של תבלינים, יש לו טעם מורכב, כולל חריפות מכוסברה, חום חריף מגרגירי פלפל, מתיקות מקינמון ואדמתיות מכוסברה. בדרך כלל אנו משתמשים בגראם מסאלה כתיבול אחרון; נוסיף אותו לקראת סוף הבישול.
מה ההבדל בין אבקת קארי לגראם מסאלה?
המילים ההינדיות garam masala פירושן תבלין חם או תבלין חם. מעניין לציין שגראם מסאלה מתווסף לקארי ותכשירים אחרים כדי לספק את הטעם הנוסף.
האם אפשר להשתמש באבקת קארי במקום גאראם מסאלה?
ההבדל העיקרי בין גראם מסאלה לאבקת קארי הוא שלגראם מסאלה יש טעם חזק יותר מאבקת קארי. יתר על כן, כורכום הוא מרכיב עיקרי באבקת קארי; עם זאת, כורכום אינו מרכיב ברוב תערובות הגראם מסאלה. אבקת קארי היא תערובת של תבלינים שונים המעניקים לה את הצבע האופייני לה. התבלין הנפוץ ביותר באבקת קארי הוא כורכום, שנותן לו צבע צהוב. תבלינים אחרים שיכולים לתרום לצבע האבקה כוללים ג’ינג’ר, כמון והל. לכל אחד מהתבלינים הללו יש טעם וארומה ספציפיים המשולבים ליצירת פרופיל הטעם הייחודי של קארי.
בישול
זה פחות חריף מגאראם מסאלה וניתן למצוא אותו בחנויות. גאראם מסאלה הוא אחד התבלינים הנפוצים והפופולריים בעולם.
מהי אבקת קארי?
תערובת התבלינים משמשת לעתים קרובות במטבח ההודי כדי להוסיף טעם למנות. עם זאת, כמו כל תבלין אחר, לאבקת קארי יכולות להיות תופעות לוואי אם משתמשים בה יתר על המידה או בשימוש לא נכון.
אבקת קארי לעומת גאראם מסאלה- ההבדל מפורט
מסאלה מתייחסת לכל תערובת תבלינים, אבל ליתר דיוק כזו המורכבת מכוסברה, כמון, כורכום ואבקת צ’ילי. מסאלה היא המילה ההינדית ל”תערובת תבלינים”, וזו הסיבה שתראו אותה בשימוש בספרות הבישול ההודית. • קארי מתייחס לירק מבושל, בשר או פירות ים עם תבלינים ומלח. גאראם מסאלה היא תערובת של תבלינים שמקורה בהודו. אני לא שף מומחה או משהו, אני פשוט אוהב ללמוד ולנסות ליצור מאכלים בטעמים אותנטיים יחסית ממקומות שונים בעולם.
אנחנו גם לא מערבבים את שלנו, כי אם היינו עושים זאת, היינו מקבלים תערובת משלנו של תבלינים קולקטיביים. בישול שוב ושוב עם אותה תערובת של תבלינים יגרום לכל המנות טעם זהה. כמו כן, מכיוון ש’אבקת קארי’ היא תערובת של תבלינים טחונים, היא נוטה להתייאש מהר מאוד ולאבד את טעמה.
אתה יכול לבחור לעשות אותם חריפים אם אתה רוצה. קארי הופך חריף וחם בגלל תוספת של פריטים חריפים כמו מסאלה, קריר וכדומה. אבקת קארי היא תערובת של תבלינים שונים המשמשים כתיבול במאכלים הודיים רבים.
אסיר תודה על כל קליק לשיתוף:
עם זאת, אבקת קארי אינה תערובת הודית אותנטית; למעשה, זו המצאה בריטית. למרות שאין מתכונים מוגדרים לשתי תערובות התבלינים, גאראם מסאלה בדרך כלל לא משתמש בכורכום בעוד שכורכום הוא המרכיב העיקרי באבקת קארי. מכיוון שהם מורכבים מתבלינים שונים, לשתי התערובות יש פרופילי טעם שונים. אם אין לך גאראם מסאלה, אתה יכול להחליף אותו בכל תערובת תבלינים אחרת.
קארי הוא ירק מבושל, בשר או פירות ים עם תבלינים ומלח. קארי, לעומת זאת, הוא בעיקר משני סוגים, הקארי הצמחוני והקארי הלא צמחוני. הקארי הצמחוני מורכב מקארי עשוי מירקות ופטריות, עדשים, פאניר וכו’. מצד שני, הקארי הלא צמחוני מורכב מקארי העשוי מבשר, עוף, דגים וכדומה.
כמון הוא מרכיב מרכזי נוסף בגראם מסאלה וניתן להשתמש בו כחלופה לפלפל שחור או כורכום. יש לו טעם חזק וחריף שעשוי להיות חזק מדי עבור מנות מסוימות.