יש תפיסה מוטעית אחת לגבי יינות יבשים ומתוקים שהרבה אנשים מכינים. הם חושבים שיינות יבשים הם שם נרדף לתחושת היובש שאתה טועם ומרגיש מיד לאחר שתיית יין. ליובש הזה בפה שלך יש משהו יותר לעשות עם רמת הטאנין של יינות. כל המונחים הללו – יבש, מתוק וחצי יבש – מתייחסים לרמת מתיקות או שאריות סוכר ביין. יין נחשב ל”יבש” כאשר כל סוכר הענבים הופך לאלכוהול במהלך התסיסה, בעוד שביין מתוק עדיין יש שאריות סוכר. ליינות “חצי יבשים” או “כבוי יבשים” יש מתיקות עדינה או מורגשת ברכות.
- זו הסיבה שביינות מבעבעים רבים יש ריכוז גבוה מאוד של סוכר.
- ליובש הזה בפה שלך יש משהו יותר לעשות עם רמת הטאנין של יינות.
- שלא כמו יינות דוממים, יינות מבעבעים מותר להוסיף מתיקות!
- ככל שרמות הסוכר ביין עולות, היין הופך להיות “לא יבש”; דוגמאות כוללות פרוסקו וריזלינג, שיכולים לכלול עד 12 גרם לליטר שאריות סוכר.
- זה אומר שיינות יבשים הם בדרך כלל לא יינות מתוקים.
- זהו יין יבש ורב-תכליתי שמתאים לבית בשילוב עם מגש של גבינה קשה איכותית או לצד המבורגר עם רוטב ברביקיו.
אבל האם באמת כל כך קל לטעום את ההבדל בין יין מתוק ליבש? ישנם מספר גורמים המשפיעים על ההדרגה של מידת מתוק או יבש של יין – כמו גם על התפיסה שלנו. כדי להבין באמת את המושג הזה, עלינו להתרחק מלסמוך על מה שבלוטות הטעם שלנו תופסות כמותק ולנסות יותר להבין מה נכנס ליין שנותן לו את הטעם הנתפס שלו. זה שטויות – בשפע יינות ברמה עולמית יש שאריות סוכר. תהליך ייצור היין, ליינות יכולים להיות רמות שונות של סוכרים טבעיים. יינות יבשים מכילים פחות מ-1% סוכר – בדרך כלל 4 גרם סוכר על כל ליטר יין.
שאלות ותשובות נפוצות על יין בורדו
אם לומר זאת במונחים של הדיוט, יין נחשב “יבש” כאשר בנוזל היין אין או מעט מאוד כמויות של סוכר שאריות, בדרך כלל פחות מ-10 גרם. כמות הסוכר שארית נקבעת על ידי היינן כאשר הוא מחליט מתי להפסיק את תהליך התסיסה. אחת השאלות הנפוצות ביותר בקרב אניני יין חדשים היא “מה ההבדל בין יין יבש ליין מתוק”.
יקבי נאפה הטובים ביותר: מדריך טעימות היין האולטימטיבי
אתה יכול ללמוד לזהות מתיקות כמעט בלתי ניתנת לזיהוי ביינות יבשים בעיקר. פשוט בנה לזכרך רפרטואר של יינות שטעמת שאתה יודע שמכילים שאריות סוכר. לדוגמה, כמעט כל יין מבעבע מכיל רמות נמוכות, אך מורגשות, של סוכר. למעשה, סוכר מתווסף ליינות מבעבעים בכוונה, כי אחרת הם יהיו חמוצים מדי וצורמניים לטעמם של רוב האנשים.
חברים טובים יין נהדר
כל יין עם יותר מ-3 אחוז מתיקות נקרא לא יבש, נושא מעט מתיקות אבל לא מספיק כדי להיות מתוק במיוחד. יינות עם יותר מ-5 אחוז מתיקות מתחילים להיות מזוהים יותר, אם כי ליינות המתוקים באמת, הקינוח בולט, יש רמת מתיקות של יותר מ-7 אחוזים. יינות קרח ופורטים נושאים רמות גבוהות בהרבה של שאריות סוכר, וזו הסיבה שהם מתוקים במיוחד. במילים פשוטות, כל היינות מתחילים פחות או יותר כיין יבש. יש בו סוכרים טבעיים שהשמרים יאכלו, מה שגורם לתסיסה בזמן שהם מתעכלים. ניתן להוסיף סוכר למיץ כדי להפוך את התהליך למהיר עוד יותר; יותר סוכרים מובילים לצמיחה מהירה יותר של שמרים ולכן רמת האלכוהול עולה מהר יותר.
סוגים נפוצים של יין יבש
זה יקרה אם היינן ייתן לשמרים לספוג את כל הסוכר, וימשיך בתהליך התסיסה עד לסיומו. בנוסף, עליכם לזכור שהיין יכול להיות יבש, אך טעמו מתוק בגלל הפירותיות, שאינה קשורה לשאריות הסוכר בשום מונח.
ניערתי בקבוק יין עם משקעים ועכשיו הוא מעונן זה הרוס?
זה לא אומר שליינות האלה לא יכול להיות מגע של מתיקות. מרכיבים אחרים בהרכב היין כולל טאנינים ורמות אלכוהול ממלאים תפקיד חשוב בפרופיל הטעמים הכולל של היין. כאשר יין מסווג כיין יבש, זה אומר שתכולת הסוכר נמוכה מספיק כדי שהטועם לא יתפוס את היין כמתוק. במהלך התסיסה הסוכר הטבעי של הענבים הופך לאלכוהול ולא מוסיפים סוכר נוסף.
מה המשמעות של יבש ביין?
הגישו את היין היבש הזה במסיבת ארוחת הערב הבאה שלכם והלבשו את התפריט במנות דשנות ובשרים אדומים. היינן קובע כמה מתיקות להשאיר ביין שלו, ולכן הם שולטים בכמות הסוכר הטבעי שתהליך הייצור משתמש בה בעת ייצורו.
אגב, המתיקות נובעת כמעט תמיד משאריות, סוכרי ענבים טבעיים, ולא מתוספת סוכר מעובד (פו!). לכן, אם תהליך התסיסה יופסק לפני השלמתו, זה יגרום לשאריות של סוכרי ענבים, ומכאן המונח “שאריות סוכרים”. יינות מתוקים מיוצרים לעתים קרובות באמצעות ענבי מוסקט מכיוון שיש להם מידה רבה של מתיקות שתעבור יפה לנוזל.
הבנת ההבדלים בין יין יבש ויין מתוק
יינות מהעולם הישן בדרך כלל יבשים יותר מאלה מהעולם החדש. תכולת הסוכר של היין היא בסופו של דבר הדרך הטובה ביותר לקבוע את רמת המתיקות שלו – וביינות המתוקים ביותר יכולים להיות למעלה מ-200 גרם שאריות סוכר לליטר.
יין יבש לעומת מתוק: המגע המיוחד של הינן
סוביניון בלאן – יין לבן יבש זה בעל חמיצות מאוזנת ופירות בסיסיים. הפירות העיקריים בסוביניון בלאן הם ליים, תפוח ירוק, אפרסק לבן ופסיפלורה. שני סוגי היין הללו ניתנים להבדלה גם בעניין הקלוריות. לא יבש יש כ-85, בעוד ליין המתוק יש 125 קלוריות לכוס. בנוסף, חשוב לדעת שעדיין יכולים להיות טעמי פירות ביין היבש שלך. רק המתיקות מוסחת, מה שמתייחס למתיקות הפרי, לא לטעם שלו.
יינות לבנים יבשים מאוד מכילים פחות מ-4 גרם שאריות סוכר והם פופולריים בקרב שותי יין שאוהבים תווים פריכים ויבשים. מלבד האפשרויות שלהלן, אלבריניו וטורונטס הם גם יינות לבנים יבשים מאוד. כשיש מעט שאריות סוכר עד עכשיו, זה הזמן שבו אתה יודע שיש לפניך יין יבש. עבור יינות מתוקים, תקופת התסיסה בדרך כלל קצרה יותר מכיוון שאינך רוצה שהשמרים יאכלו את כל הסוכרים ביין. למעשה, יינות חומציים יבשים רבים מאפשרים שאריות סוכרים גבוהות יותר באופן פרופורציונלי כאשר החומציות היא מעל רמה מסוימת, כי עדיין יהיה להם טעם יבש.