כפי שציינתי קודם, רמות ה-Ph והאלכוהול של היין – והאם הוא עבר תסיסה מלולקטית – יתרמו לכמות הגופרית שתתוסף לפני הביקבוק. ככל שה-Ph נמוך יותר, וככל שהאלכוהול גבוה יותר, יין עשוי להזדקק לפחות גופרית…
- לבן אורגני טבעי לבן ללא גופרית שלהם, גם כן, 8 $, הוא תערובת של שנין בלאן ושרדונה.
- בעיסה, יש כמויות קטנות של מים כדי לשמור על לחות הזרע.
- \nרמות הסולפיט בפועל ביין נעות בין כ-30 ל-150 חלקים למיליון; המקסימום החוקי בארצות הברית הוא 350.
- האיטרציה שלנו לשנת 2013 של רשימה זו נועדה כמקור לחינוך ולדיון.
- כמו כן, אני לא מוסיף ליין המוגמר שלי לפני הביקבוק מכיוון שאנשים מסוימים רגישים מאוד לסולפיטים ויכולים לסבול מתגובה אלרגית לתרכובות הללו.
- לכן, יש צורך בפחות גופרית דו חמצנית כדי להגן על היין במהלך ייצור היין וההתבגרות.
השימוש בגופרית דו חמצני הוא כנראה בשפל של כל הזמנים. \nהגופרית הייתה כלי חשוב לייצור יין מאז ימי הרומאים.
תופעות לוואי אפשריות
אם אתה רגיש לתרכובות אלו, בחר ביין אדום או יין המיוצר ללא תוספת סולפיטים כדי לעזור להגביל את הצריכה שלך ולמנוע תופעות לוואי שליליות. בעיקרון, גופרית, למעשה דו תחמוצת הגופרית (SO2 – גופרית הקשורה לשתי מולקולות חמצן), פועלת כחומר משמר להגנה על מיץ ויין מפני חמצון והשפעת חיידקים. ללא גופרית, מיץ ענבים היה הופך לחומץ, שהוא ממש חומצי, וסוג של שורף חור קטן באדמה כדי שהזרעים בפנים ישתלו. אחרי הכל, יין הוא רק תוצר לוואי של התמוטטות עצור של מכשיר משלוח זרעי הגפן. מלבד התגובה האלרגית הפוטנציאלית, אנשים רבים מתנגדים לסולפיטים, מכיוון שהם מרגישים שהם תוספת לא טבעית בעת הכנת יין. בעוד שהשקפה זו תקפה, חשוב לזכור שסולפיטים הם גם תוצר לוואי טבעי של חילוף החומרים של השמרים במהלך התסיסה.
ה-IntoWinecom השנתי השני “100 האנשים המשפיעים ביותר בתעשיית היין בארה”ב” – 2013
חתך זה מבטיח שכל היינות שאנו מציעים הם ביטויים טהורים של הטבע, ושהם נעשו בקפידה יוצאת דופן על ידי מיטב הייננים בעולם. אם אתם מכינים יין מפירות טריים, אני תמיד ממליץ להוסיף סולפיט ליין ביתי כ-24 שעות לפני הוספת השמרים. השאר את תירוש היין חשוף במהלך 24 השעות הללו כדי שגז הסולפיט יתפזר. פעולה זו תהרוס בקלות את כל עובש הבר, חיידקים וכו’ שעלולים להגיע יחד עם הפרי. סולפיטים כגון טבליות קמפדן ונתרן מטביסולפיט דואגים שהיין שלך לא יתקלקל במהלך תהליך ייצור היין.
מלכות היין: חמש ענקיות דנות בנשים, יין והקריירה שלהן
היום – כאשר ייצור היין מתקדם עד כדי כך שיצרני יין צריכים להסתמך על העזרה של דו תחמוצת הגופרית פחות מאי פעם. יין שביר בזמן שהוא מתסיס, וקל ליינות צעירים להתקלקל. ללא סולפיטים, רוב היין לא יחזיק מעמד הרבה יותר משישה חודשים.
איך סקרנו את המאמר הזה:
אם נמנעת מיין מסחרי, אנו מזמינים אותך לנסות את יינות החווה היבשים. כל היינות שלנו גדלים עם שיטות אורגניות או ביו-דינמיות, ללא תוספים תעשייתיים, ונבדקו במעבדה כדי להיות נטולי סוכר סטטיסטית ופחות באלכוהול. הם היינות הטבעיים הטהורים ביותר על פני כדור הארץ ומושלמים עבור מישהו שצופה במה שקורה בגוף שלו. אתה יכול לנהל שיחות נמרצות רבות על כמה טהור יכול להיות “טהור”, ועכשיו יין עשוי להיות טבעי. פול פריי הסביר בשיחה שלנו שהחוק הידוע הראשון שהתיר את השימוש בסולפיטים היה מגביל מאוד.
בְּרִיאוּת
ראשית, יקבים רבים צפויים להוסיף גופרית לענבים המרוסקים ו/או תירוש. בעיקרון, הגופרית מגינה על התירוש מפני חיידקים ועובש שעלולים היו להיות מועברים לאשכולות הענבים בכרם או בדרך ליקב.
עשרת יקבי “הסוד השמור ביותר” של עמק נאפה
כמו כן, סולפיטים עשירים גם במזונות מסוימים, כגון פירות יבשים, רוטב סויה וחמוצים. אם הסולפיטים ביין גורמים לכאבי ראש, מזונות אלה צריכים לגרום לתגובה דומה. שימו לב שליין אדום יש פחות “צורך” בגופרית מאשר ביין לבן, מכיוון שיש בו נוגדי חמצון טבעיים מקליפות הענבים והטאנינים, בעוד ליין לבן אין. לעומת זאת, יש “לחסום” יינות לבנים מתוקים המכילים מינון גבוה של סוכר מהמשך תסיסתו באמצעות מינון חזק של גופרית.
ייננים רבים מוסיפים סולפיטים נוספים ליינות הלבנים כדי למנוע מהם להתקלקל בזמן שהם מתסיסים. כמות קטנה של SO2 מיוצרת באופן טבעי כתוצר לוואי של תסיסה, אך רוב ה-SO2 הוספה על ידי היינן. במהלך ייצור היין הלבן הוא מתווסף כמעט בכל שלב בתהליך, ונדרש פחות או יותר לאחר סיום התסיסה המלולקטית. הוא משמש במידה פחותה במהלך ייצור יין אדום, אך הוא עדיין מרכיב הכרחי בטכניקות ייצור רבות. יינות עם יותר צבע (כלומר, יינות אדומים) נוטים להזדקק לפחות סולפיטים מאשר יינות צלולים (כלומר, יינות לבנים).
כלי התאמה לאוכל ויין
אם אי פעם קיבלת תגובה לאחר אכילת פירות יבשים, שלעתים קרובות מכיל גופרית כחומר משמר, אז אתה עשוי להיות בין הרגישים לגופרית בדרגות שונות, מאי סבילות ועד לתגובות אלרגיות. תהליך השימוש בסולפיטים ביין היה קיים עוד ברומא העתיקה. עוד בתקופה הרומית, ייננים היו שורפים נרות עשויים גופרית במיכלי יין ריקים כדי למנוע מהיינות להפוך לחומץ.
גופרית ביין, דה מיסטי
מאז 1987, יינות הנמכרים בארצות הברית חייבים להיות בעלי תווית אזהרה שהם מכילים סולפיטים. מכיוון שסולפיטים יכולים להזיק לאנשים מסוימים בכמויות עקביות, ממשלת אמריקה דורשת שכל היין שמכיל אותם יגיד “מכיל סולפיטים” על תווית היין. האיטרציה שלנו לשנת 2013 של רשימה זו נועדה כמקור לחינוך ולדיון. מי הם אנשי היין המשפיעים ביותר בארצות הברית, ואיך בדיוק אתה מגדיר ‘משפיע?
מה הם סולפיטים ביין? כל מה שאתה צריך לדעת
אז גם אם לא תוסיף שום SO2 נוסף, היין שלך עדיין יכיל סולפיטים. גופרית דו חמצנית, תרכובת הנוצרת מגופרית וחמצן, קיימת באופן טבעי ביין כתוצאה מתהליך התסיסה. זהו המינון ששומר על טריות היין ונקי מחמצון בבקבוק היין. לפני התסיסה ולפני הביקבוק הן הפעמים שלעולם לא אוותר עליהם. לפי WebMD, ה-FDA מעריך שאחד מכל 100 אנשים רגישים לתרכובות גופרית.