הוא סמיך יותר במרקם ובעל טעם פחות מלוח וטעם מאוזן יותר מרוטב סויה רגיל. אתה יכול להשתמש בו כדי לטבול סשימי ולבישול לכל מטרה, כולל הקפצת טריאקי. למרות שצבעו ומרקם בהיר יותר מקויקוצ’י שויו, ל-usukuchi shoyu, שפירושו “פה חיוור”, יש טעם הרבה יותר מלוח. לכן הוא משמש רק במשורה בבישול וכאשר מנסים להימנע משינוי צבע של תבשיל שייגרם כתוצאה משימוש ברוטב סויה כהה יותר. רוטב הסויה הנפוץ והנפוץ ביותר, koikuchi shoyu מהווה 80% מרוטב הסויה הנצרך.
- במקרה של מותג רוטב הסויה Kikkoman, המורומי למעשה נשאר בחוץ למספר חודשים.
- Shoyu הוא תבלין פופולרי במזווה היפניים המסורתיים ובמסעדות הסושי ברחבי העולם.
- כדי להכין אותו, מערבבים יחד פולי סויה וחיטה צלייה ומחסנים אותם בתבנית אספרגילוס, או קוג’י.
- העובש ותכולתו הפעילה עושים את שלהם עם התערובת במשך כ-3 עד 4 ימים.
- מלא אומאמי, רוטב הסויה הזה הוא רוטב סמיך אך מתוק מושלם לטבילת סשימי.
- הסיבה לכך היא שסאישיקומי שויו מותסס פעמיים, וכתוצאה מכך נוצר רוטב מתוק וסמיך יותר מאשר רוטבי הסויה האחרים בסגנון יפני.
- בדומה לרוטב סויה, שויו עשוי עם פולי סויה מותססים.
- למרות שתמרי עשוי ממלח, הוא פחות מלוח מרוטב סויה.
צורה יפנית של רוטב סויה, תמרי הוא תוצר לוואי מהכנת משחת מיסו. כשמיוצרים באופן קלאסי, משתמשים רק בפולי סויה, מים ומלח, מה שמעניק לתמרי טעם אומאמי חזק ומלוח.
נסה את תמרי באחד המתכונים האלה
זנים סיניים מסורתיים יותר של רוטב סויה מגיעים מתהליך שיכול לקחת עד שנתיים. זמן התסיסה הארוך יותר הזה הוא מה שאומרים רבים תורם לטעם המורכב יותר של רטבי הסויה הללו. לעתים קרובות הם ישתמשו בתבנית כמו אספרגילוס ויערבבו את פולי הסויה והחיטה לתערובת. כדי לסייע בתהליך התסיסה, מוסיפים לפולי הסויה מרכיבים כמו חיטה.
ההבדל בין תמרי לרוטב סויה
זה פופולרי במוקפצים ובמנות אורז ואטריות, והוא גם נהדר בשימוש במרינדה. בעוד שגם תמרי וגם רוטב סויה מסורתי הם תוצרי לוואי של תסיסת סויה, הם מיוצרים בדרכים שונות. תמרי מופק ממשחת מיסו מותסס, תהליך הכולל רק מדי פעם שימוש בחיטה או דגנים אחרים. במקור תוצר לוואי של מיסו, תמרי שויו צבר פופולריות כחלופה ללא חיטה וללא גלוטן לרוטב סויה. למרות שנעשה באופן קלאסי ללא חיטה, בחלק מהתמרי עשויות להיות כמויות עקביות ולכן תמיד עדיף לבדוק את התווית.
ראיתי גם את תמרי בחנות מה זה?
למרות שתמרי עשוי ממלח, הוא פחות מלוח מרוטב סויה. יש לו גם טעם מאוזן יותר, עם נגיסה פחות חדה מרוטב סויה, בתוספת עקביות סמיכה יותר. למרות שרוטב סויה הוא מרכיב ששימש במקור בבישול אסייתי, הוא הפך למרכיב נפוץ במטבחים ברחבי העולם.
מה ההבדל בין רוטב סויה יפני לסיני?
רוטב סויה טבעי עשוי עם פולי סויה מותססים לשימוש כרוטב טבילה או בבישול אסייתי. תהליך הכנתו למעשה אינו שונה מאוד מאיך שהוא עשוי כיום, המכיל את רוב אותם מרכיבים עיקריים. רוטב סויה הוא הרוטב הפופולרי ביותר ביפן, ומוסיף טעמי אומאמי מלוחים לכל כך הרבה מנות יפניות. אולי תופתעו לגלות שיש לא מעט זנים של רוטב סויה המשמשים במטבח היפני על סמך האזור, המרכיבים והשיטות שבהם הוא מבושל.
מה לגבי סיר לרוטב הסויה שלך (סשי שואי)?
מותגים מסוימים עשויים להוסיף חיטה או לייצר אותה במפעלים עם חיטה. לכן, אם יש לך אלרגיה לגלוטן, הקפד לבדוק את התווית לפני השימוש בה. אבל באופן מסורתי, ייצור רוטב סויה עתיק היה כרוך במעט חיטה, ובימים אלה, הרבה תמרי כן כוללות מעט חיטה מאותן סיבות קיצוץ בעלויות. אם אתה נמנע מגלוטן, הקפד לבדוק את התווית על התמרי שלך כדי לראות אם הוא באמת נטול גלוטן.
למעשה, רוב רטבי הסויה מכילים כמעט כמות חיטה כמו פולי סויה. לכן, מי שיש לו רגישות לגלוטן לא צריך לאכול רוטב סויה. אם כבר מדברים על טבילה, השויו הבא הזה אידיאלי לטבילת סשימי בשל טעמו המתוק, בתרגום ל”מבושל מחדש”.
עטיפות חסה עוף חריף
משחת מיסו היא משחה מרוכזת מאוד העשויה מפולי סויה. לכן, לתמרי יש פרופיל טעם עשיר יותר באופן טבעי מרוטב סויה.
קל למצוא אותו במכולת ובגלל שהוא כל כך זול, אנשים רבים מחזיקים בקבוק בבית. זה יעבוד ברוב המתכונים לאחר בישול, אבל אתה תבחין בהבדל אם אתה משתמש ברטבים קר, שכן רוטב סויה חסר את עומק הטעם שיש לרוטב ווסטרשייר. לרוטב ווסטרשייר יש עומק טעם מורכב יותר המושג באמצעות מערך של מרכיבים שונים ותהליך תסיסה ארוך.
מה ההבדל בין שני הרטבים המלוחים האלה?
התחליף הטוב ביותר ללא סויה לרוטב סויה ותמרי הוא אמינו קוקוס. לרוטב ווסטרשייר יש טעם מורכב יותר, הנובע ממגוון המרכיבים המשמשים להכנתו.
בדרך כלל מוסיפים צבע קרמל כדי לתת לו את הצבע הכהה הזה. רוטב שויו יפני עשוי מארבעה מרכיבים – מים, חיטה, מלח ופולי סויה. אבל הצורה היפנית של רוטב סויה היא לא כל כך פשוטה. כדי להשיג זאת, מחית זו של פולי סויה שהם עובשים וחיטה מוכנסת לתוך בורות גדולים, בדרך כלל למשך כ-18 חודשים או יותר. הוא יתמזל עם הזמן, וכשהוא מוכן, הוא מסונן לבקבוקים ונמכר לך כדי ליהנות. העובש ותכולתו הפעילה עושים את שלהם עם התערובת במשך כ-3 עד 4 ימים.