אז תלוי איפה אתה גר, ומאיפה המתכון שלך מקורו, סוג אבקת התירס עשוי להיות שונה ממה שאנו מכירים כעמילן תירס וקמח תירס. בגלל ההבדל בטעם, קמח תירס משמש לעתים קרובות במתכונים מורכבים בעוד עמילן תירס משמש באופן מסורתי כחומר עיבוי. אנחנו בדרך כלל משתמשים בעמילן תירס כדי להוסיף מרקם למנה, לא לטעם.
- בארצות הברית, עמילן תירס מתייחס לאבקה המיוצרת מתירס שכל החלבון והסיבים הוסרו ממנה.
- הם משמשים בדרך כלל כדי למנוע מביצים להתכרבל והם גם מועילים בקרקע של רפרפרות, עוגות גבינה ופודינג.
- המאפיינים של עוגת פירות מושלמת מסתמכים על עקביות, מראה וטעם.
אני מקווה שזה הצליח להבהיר את ההבדל בין עמילן תירס, קמח תירס, קורנפלור וקמח תירס – כך שכעת תוכל לגשת בביטחון לכל מתכונים המשתמשים בהם. עמילן תירס הוא קמח ללא גלוטן ‘עמילן’, בעוד שקמח תירס הוא קמח ללא גלוטן ‘חלבון’.
קמח תירס
גושים מתקבלים כאשר מוסיפים קמח תירס, בעוד שבעמילן תירס הוא לא יוצר גושים בדרך כלל. למרות שהוא צלול יותר מקמח, מילוי פאי פירות מעובה בעמילן תירס ייראה אטום.
ההבדל בין קורנפלור ועמילן תירס
כל שעליך לעשות הוא לשלב כף אחת של עמילן תירס עם כף אחת של מים קרים בקערה, ולהקפיד להקציף את כל הגושים האפשריים. לאחר מכן, הוסף אותו לרוטב הבישול שלך בדקות האחרונות של הבישול ונשאר לך רוטב סמיך בצורה מושלמת. מכיוון שעמילן תירס בדרך כלל משתלב במים במקום בשומן, אין לו טעם, מה שגורם לו לעבוד עם מגוון רחב של מנות, לפי MyRecipes. על פי MyRecipes, הכנת רוקס מקמח לוקח יותר זמן מאשר תמיסת עמילן תירס. תחילה תערבבו גם רוקס, בעוד שתמיסת עמילן תירס מתווספת למתכון כשלב אחרון.
קמח תירס
Jocelyn Hsu קמח ועמילן תירס הם שניהם מרכיבים נפוצים באפייה. שניהם יכולים להסמיך את מילוי הפאי, אבל אפשר להשתמש בהם גם כדי להתאים את המרקם של מאפים. בעיקר, לעתים קרובות משתמשים בעמילן תירס יחד עם קמח כדי “לרכך” את הקמח, וכתוצאה מכך פירורים יפים מבלי שהמוצרים יתפרקו לחלוטין. קרוליין ליו גם קמח וגם עמילן תירס מטגנים מזון, אבל יש ביניהם הבדלים קלים. קמח יעשה מצוין בתור לחם, אבל הוא לא יזהיב והוא לא ממש משיג את הפריכות הנחשקת הזו. מתכונים רבים – למשל עוף מטוגן – ידרשו כמות של קמח ועמילן תירס כדי להשיג פריכות אולטימטיבית.
קמח תירס
כתוצאה מכך, יש לערבב עמילן תירס עם כמות שווה של מים קרים ולערבב בעדינות לתוך מלית פשטידת הפירות החמה בתום האפייה. לדוגמה, תערובת הקמח ללא גלוטן תוצרת בית שלי משתמשת בתערובת של קמח אורז חום (קמח חלבון “קל” יותר), עמילן תפוחי אדמה וקמח תירס. לקמח תירס יש את תהליך הייצור הפשוט ביותר מבין שלושת אלה. אתה יכול להכין קמח תירס באופן מסורתי באמצעות מטחנת אבן. קמח תירס נעשה על ידי טחינת גרעין התירס המיובש למרקם הרצוי. אתה יכול לייצר קמח תירס ממש מחוספס לקמח תירס חלק בצורה הגונה, תלוי כמה טוב וכמה זמן אתה טוחן (למרות שהוא לא חלק כמו עמילן התירס).
קמח תירס לעומת קורנפלור מול עמילן תירס: מה ההבדל?
קורנפלור הוא סוג של קמח העשוי מגרעיני תירס טחונים דק. זה יכול להגיע בצהוב, לבן או כחול, בהתאם לצבע התירס. קורנפלור הוא סוג של קמח מלא מכיוון שהוא מכיל גרעיני תירס מיובשים, כמו גם את הנבט, הקליפות והאנדוספרם של התירס. מכיוון שיש בו את כל המרכיבים הללו, הוא עשיר בחומרים מזינים כמו עמילן, חלבון, סיבים, ויטמינים ומינרלים. גם קורנפלור וגם עמילן תירס מגיעים מתירס, אבל יש להם שימושים, טעמים ופרופילים תזונתיים שונים. לכן, איננו יכולים להשתמש בשני המרכיבים הללו לסירוגין.
תהליך הייצור
נסה arrowroot, עמילן תפוחי אדמה, עמילן טפיוקה או קמח אורז כתחליפים.
אתה יכול להשתמש בקמח תירס ללחם, אם כי הוא יציע טעם שונה ומרקם פריך יותר. בחלקים אחרים של העולם משתמשים בשמות אלה למוצרים שונים.
לדוגמה, עבור 2 כפות קמח, אתה משתמש בכף אחת של עמילן תירס. להיפך, קמח עובד הכי טוב עם פירות פחות עסיסיים כמו תפוחים מכיוון שהוא חומר עיבוי טבעי.
העקביות של קמח תירס עדינה מאוד בהשוואה לקמח תירס רגיל, אך היא גסה יותר מעמילן תירס. לקמח תירס יש מרקם דומה לקמח חיטה מלאה, בעוד עמילן תירס עדין הרבה יותר ובעל עקביות דומה לזו של אבקת אפייה. קמח תירס ועמילן תירס הם גם אבקתיים ועדינים אבל קמח תירס קצת יותר גס מעמילן תירס. לעמילן תירס יש את המרקם החלק ביותר מבין שלושת אלה. זכור כי עמילן תירס משמש לרוב לעיבוי מרק, מרקים, רוטבים ורטבים מסוימים, כמו מילוי פאי אפרסק זה. אבל קמח תירס הוא לעתים קרובות יותר בסיס למאפים.
עמילן תירס לעומת קמח תירס: מדריך מלא
זהו מרכיב רב תכליתי, ואנחנו יכולים להשתמש בו לאפייה, צלייה וטיגון. בדרך כלל אנו משתמשים בו להכנת אוכל עמילני כמו לחם ומאפים. המרקם החלק והעדין של הקמח מביא לאוכל אוורירי ופחות פירורי. לכן, האוכל שנעשה עם הקמח הזה משקף גם את הטעם הזה. מדובר בעמילן טהור ויש מחסור בגלוטן מה שהופך אותו לקל ויעיל יותר כחומר עיבוי בצקים ובלילה.