מה זה טופו? מהו טופו ומאיפה הוא מגיע?

מכיוון שיש לו תכולת מים גבוהה, טופו רך אינו מומלץ לטיגון רדוד – הקפיצה והיריקה לאחור יכולים להיות מסוכנים. אבל טיגון וטיגון עמוק – שיטה שעוטפת את הקוביות במלואה – מייצרת נאגטס עדין להפליא של אושר פולי סויה.

• לאחר מכן ניתן לחתוך את הטופו המוגמר לחתיכות, לטעום או לעבד אותו.
• ה-FDA קבע 25 גרם ליום של חלבון סויה כצריכה המינימלית הדרושה כדי להשפיע על רמות הכולסטרול.
• הוא עשוי מפולי סויה, מים וחומר קרישה או חומר מקפיא, וסופג טעמים באמצעות תבלינים, רטבים ומרינדות.
• יש לו גוף עדין, דומה ל-Jell-O, וטעם עדין חלבי.
• זה יכול להיות תחליף בר-קיימא לבשר כמעט בכל מנה.
• בפיליפינים המעדן המתוק טהו עשוי מטופו טרי עם סירופ סוכר חום וסאגו.

ישנן עדויות לכך שצריכת מזון סויה עשויה להפחית את הסיכון למחלות לב. טופו הוא ללא חלב, ללא גלוטן, ללא כולסטרול וטבעוני, ולכן הוא פופולרי בקרב אנשים שיש להם דיאטות מיוחדות. הטופו עשוי מפולי סויה שמתכרבלים ודוחסים לקוביות, בערך כמו הכנת גבינה! הטופו מכיל גם ניגארי, שהוא הנוזל שנשאר לאחר הפקת מלח ממי הים, וזה מה שתמצאו בו טופו מתרווח עם הפתיחה.

טופו: מזון העל הטבעוני שנלחם בסרטן ומסייע בירידה במשקל?

טופו מספק 2.4 גרם שומן חד בלתי רווי ו-6.2 גרם שומן רב בלתי רווי. טופו הוא מזון המיוצר על ידי קיפוח חלב סויה מפולי סויה ודחיסה של הגושים לקוביות לבנים רכים. באופן מעניין למדי, תרכובות מסוימות בטופו עשויות גם לעזור באופן טבעי להגביר את הירידה במשקל גם כן. על פי מטא-אנליזה מסין משנת 2013, תוספת עם איזופלבונים סויה הייתה יעילה בהפחתת משקל הגוף ושיפור רמות הסוכר בדם ואינסולין, שניהם יכולים להועיל לניהול משקל. למרות שפחות נפוצים, ניתן למצוא זנים מותססים גם בכמה מסעדות וחנויות מיוחדות.

מחלת לב וכלי דם

טופו המיוצר עם חומר הקריש סידן סולפט מכיל כמות מפתיעה גבוהה של סידן, מינרל חיוני התורם לעצמות בריאות. כמות הסידן משתנה בין סוגי טופו ומותגים, אך מנה אחת של 3 אונקיות יכולה לספק כ-10 אחוז מהצרכים היומיומיים שלך (1,000-1,300 מ”ג). פולי סויה מכילים שפע של סיבים – חצי כוס אספקת הגשה של כ-5 גרם – כך שהיית חושב שטופו ילך בעקבותיו. הסיבה היא שפולי הסויה למעשה מאבדים את רוב הסיבים שלהם כאשר הם מעובדים לטופו. כדי לקבל סיבים כשאתם אוכלים טופו, ודאו שאתם משלבים אותו עם מזונות עשירים בסיבים כמו אבוקדו, בטטה וקינואה. סגנון זה של טופו מושלם עם קיפול ועיבוד מינימליים, וכתוצאה מכך מוצר עדין במרקם ובטעם.

סיכון לסרטן השד

כמה שווקים באסיה מוכרים טופו טרי בבלוקים מלבניים או משולשים – חפשו מוצר טרי, חלק, בגוון שמנת, יושב בפחים קטנים של מים צוננים וצלולים. בהתאם לסוג הטופו המשמש, המרקם של טופו מטוגן בשמן עמוק עשוי לנוע בין פריך מבחוץ ונימוח מבפנים, לתפיחה כמו סופגנייה רגילה. הראשון נאכל בדרך כלל רגיל במטבח הסיני עם רוטב סויה שום, בעוד שהאחרון ממולא במשחת דגים להכנת יונג טאו פו או מבושל במרקים.

קשור להפחתת הסיכון לסוגי סרטן מסוימים

אולי שמתם לב למילים “לב בריא” על אריזות טופו או קרטוני חלב סויה. במשך שנים האמינו שחלבון סויה מפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם על ידי הורדת רמות כולסטרול LDL מזיקות בגוף. כאשר ה-FDA אישר רשמית טענה זו בשנת 1999, מוצרי סויה כמו טופו וחלב סויה הורשו להציג יתרונות לבריאות הלב על התוויות שלהם.

עשוי להפחית את הסיכון שלך לסוכרת

בטייוואן מכינים מטופו מטוגן מנה שנקראת “A-gei”, המורכבת מאריזת טופו מטוגן במילוי נודלס ומכוסה סורימי. עם זאת, נראה שצריכת כמויות מתונות, או פחות משתי מנות ביום, של מזונות סויה מלאים, אינה משפיעה על צמיחת הגידול או על הסיכון לפתח סרטן השד. האיזופלבונים הסויה המצויים בטופו עשויים להיות אחראים חלקית. עם זאת, מחקר משנת 2017 על ההשפעות המיטיבות של מזונות סויה לסוכרת מסוג 2 לא הצליח למצוא קשר ישיר לטופו ספציפית.

מתכוני טופו

פולי הסויה מושרים וטוחנים למסך, אשר מתחמם במים, ולאחר מכן מסננים להפוך לחלב סויה. חלב זה משולב עם חומר קרישה – באופן מסורתי ניגרי, הנוזל היבש שנשאר לאחר הוצאת מלח שולחן רגיל ממי הים. ניתן להשתמש גם בחומרי קרישה אחרים, כגון מגנזיום כלוריד, סידן סולפט או מגנזיום סולפט. את חלב הסויה וחומר הקרישה מבשלים עד שהגבינה והמי גבינה נפרדים, ואז שמים בתבניות מרופדות בד ולוחצים עד שהמי גבינה מתנקז החוצה. משך זמן הלחיצה הוא ביחס לכמות הנתח ולמוצקות הרצויה; זה בממוצע כ-15 עד 20 דקות. ככל שהוא נלחץ יותר, כך משתחררת יותר מי גבינה, והמוצר המוגמר יהפוך למוצק יותר.

דרום מזרח אסיה

אסור גם לבלבל אותו עם טופו משי רך – משי מוצק עשוי מחלב סויה צפוף יותר, כלומר פחות מים מתווספים במהלך ייצור החלב. לטופו משי יציב יש גוף עשיר יותר שמחזיק מעמד טוב יותר לטיפול. זה אידיאלי עבור מנות שבהן הטופו המשי נחתך ו/או יושעה ברטבים תוך שמירה על צורתו.

לדוגמה, טופו כבוש, הידוע גם כטופו משומר או טופו מותסס, מורכב מקוביות טופו מיובשות שקיבלו התייבשות מלאה באוויר מתחת לחציר ולתסוס באיטיות מחיידקי אוויר. טופו מסריח הוא סוג נוסף של טופו רך מותסס במלח ירקות ודגים.

מה זה טופו?

ניתן לאכול את אלה בפני עצמם או עם רוטב קל, או לבשל עוד יותר בנוזלים; הם מתווספים גם למנות סיר חם או כלולים כחלק מהמנה הצמחונית הנקראת luohan zhai. דווגאן מכיל את הלחות הפחותה מכל הטופו הטרי, את המוצקות של בשר מבושל לחלוטין, ותחושה מעט גומיית הדומה לזו של פאניר.

סיכונים בריאותיים של אכילת טופו

מכיוון שאף פעם לא נוצר גבשושית, לטופו – בין אם הוא רך, מוצק או מוצק במיוחד – יש מראה חלק ו”משיי”. עדין יותר מטופו בלוק, טופוס משי דורש טיפול עדין, פן יתפרק. טופו מכיל כמות מוצקה של ברזל, מינרל שעוזר לגוף שלך להמיר חומרים מזינים לאנרגיה ולשמור על מערכת חיסון בריאה. זה אטרקטיבי במיוחד לספורטאים צמחונים וטבעונים, שנמצאים בסיכון גבוה יותר לרמות ברזל נמוכות מאשר ספורטאים אוכלי בשר. עם זאת, חשוב לציין שסוג הברזל בטופו, ברזל nonheme, אינו נספג בקלות כמו ברזל ההם המצוי במזונות מהחי. כדי לעזור לגוף שלך לספוג ברזל על בסיס צמחי בצורה יעילה יותר, נסה לשלב טופו עם מזונות עשירים בוויטמין C כמו פלפל אדום.