לדוגמה, אם אתה משתמש בשמנים לטפטוף או לטיגון קל מאוד, אז הטעם והרמות של חומצות שומן ושומנים בלתי רוויים חשובים. אם אתה מחליט לטגן ברדוד או לטגן מזון עמוק, אזי חשוב לשקול מה קורה לשמנים שונים בחום. חימום חוזר של שמן גם מפרק נוגדי חמצון מועילים של פוליפנולים, אחד היתרונות הבריאותיים העיקריים של שמנים צמחיים. ישנם זנים של שמן שומשום טובים למטרות קולינריות רבות ושונות.
- הוא נראה בצבע שזוף בהיר או צהוב, כמעט כמו המראה של שמן קנולה, מסביר Simply Recipes.
- מפתח אחד לבחירת שמן הבישול הנכון הוא הבנת נקודת העשן.
- לדוגמה, אתה יכול להשתמש בשמן אבוקדו כדי ליצור מוקפץ בריא טעים או ירקות צלויים.
- זהו אחד משמני הבישול הבודדים שהוא מוצק בטמפרטורת החדר, מה שהופך אותו לבחירה גרועה עבור ויניגרט או רטבים אחרים.
- Fumet הוא ציר עגל טעים המיוצר לעתים קרובות עם יין.
- שמנים ניטרליים כוללים שמן קנולה, שמן זרעי ענבים, שמן תירס ושמן אבוקדו.
השתמש באותם יישומי טיגון, אפייה וצלייה שהיית משתמש בשמן צמחי. זהו אחד משמני הבישול הבודדים שהוא מוצק בטמפרטורת החדר, מה שהופך אותו לבחירה גרועה עבור ויניגרט או רטבים אחרים. בשנים האחרונות, שמן הקוקוס חווה עלייה בפופולריות הודות ליתרונות הבריאותיים לכאורה שלו. שמן זרעי פשתן הוא אחד המקורות הטובים ביותר על בסיס צמחי של חומצות שומן אומגה 3 בריאות ללב. למעשה, כף של שמן צמחי זה בכבישה קרה מכילה 7,196 מ”ג של אומגה 3. שמן שנלחץ מזרעי פשתן מכיל גם רמות טובות של ויטמין E – נוגד חמצון טבעי. שמן קנולה נלחץ מזרעי צמח הלפתית ונקרא גם שמן לפתית.
תגידו שלום לשמן צמחי רגיל
כיצד ומתי מתרחשים שינויים אלו תלויים במספר גורמים. שמן קנולה הוא סוג של שמן צמחי המתאים ביותר לטיגון מזון עמוק או לטיגון במחבת בטמפרטורות גבוהות. אם אתה לא אוהב את הטעם של שמן קוקוס לא מזוקק במזון שלך, או שאתה צריך להשתמש בשמן בטמפרטורות גבוהות יותר, אז עדיף להשתמש בשמן קוקוס מזוקק. עם זאת, טוב לזכור ששמן קוקוס בתולי שומר על יותר חומרים מזינים מאשר שמן קוקוס מזוקק. שמן זית קל עדיף להשתמש לטיגון או צלייה במקום לטפטף על סלטים. לסוג זה של שמן זית אין הרבה טעם, הוא מאוד תכליתי, ועדיף לבישול עם מאשר מסוג כתית מעולה.
שמן זית
לשמני חמניות לא מזוקקים יהיה טעם עז יותר, אבל מעודנים יהיו תפלים יותר. באופן כללי, שמן זרעי חמניות מצוין לאפייה ולצלייה. אתה יכול להשתמש בו כדי להכין מתכונים כמו חזה עוף צלוי, תפוחי אדמה, אספרגוס ועוד. רוב שמני הבוטנים משמשים לבישול בחום גבוה, כגון טיגון עמוק.
כל שמן בישול חשוב שאתה צריך לדעת עליו וכיצד להשתמש בו
מבחינה מסחרית, השמן הוא אחד מהשמנים המועדפים ביותר בתעשיות המזון והמסעדות. משמש לטיגון, אפייה, רטבים לסלט, מרגרינה וקיצור. המילה ‘שמני בישול’ נובעת משמנים המשמשים למטרות בישול. שמני בישול מתקבלים ממקורות שונים של צמחים, בעלי חיים והרכבי שומן סינתטיים. לפיכך, אלה ישימים למטרות בישול שונות לטיגון, אפייה וסוגים אחרים.
שמן ירקות/תירס/קנולה
מבחינה בריאותית, לשמן קנולה יש יתרונות וחסרונות, לפי WebMD. בצד החיובי, הוא מכיל רמות גבוהות של חומצות שומן אומגה 3, אשר קשורות לשיפור בריאות הלב.
שמן שומשום
תהליך הזיקוק של קנולה ושמנים צמחיים אחרים משאיר אותם עם טעם ניטרלי ונקודת עשן בינונית-גבוהה של 400ºF (204ºC). זה הופך אותם לשימושיים לטיגון, הקפצה, צלייה, טיגון ואפייה. בחירה בשמנים עם רמה גבוהה יותר של חומצות שומן בלתי רוויות עשויה לספק יתרונות בריאותיים מסוימים.
שמן חמניות/חריע
איזה מהמשפטים הבאים נכון לגבי מרכיבי מניות? עצמות מדגים לבנים רזים מייצרים את ציר הדגים הטוב ביותר. Fumet הוא ציר עגל טעים המיוצר לעתים קרובות עם יין. לרוב השמנים הצמחיים הלא מזוקקים בכבישה קרה ובכבישה קרה יש טעמים ייחודיים משלהם. לכל שמן יש נקודת עשן שונה, שתשתנה בהתאם אם השמן מזוכך או לא והאם השומנים בשמן הם שומנים רב בלתי רוויים, חד בלתי רווים או רוויים. בטמפרטורות גבוהות, שמנים ישתנו באופן משמעותי ממספר תגובות כימיות ופיזיות כולל חמצון, הידרוליזה, מחזוריות, איזומריזציה ופילמור.
דִיאֵטָה
קטגוריה נוספת של שמנים, ששפים מכנים לעתים קרובות שמנים “נייטרליים”, אינם מעניקים טעם חזק. הם משמשים בעיקר לתפקודם כשומן בתהליך הבישול, כגון להקפיץ, להשחים, לקרמל או לטגן. שמנים אלה נוטים להיות בעלי נקודת עשן גבוהה יותר, גם כן.
שמן זרעי ענבים
תגלו שהוא קצת יותר חמאתי משמן הקנולה הטיפוסי שלכם. מצד שני, הוא מתקלקל מהר אז כדאי לקנות אותו בבקבוקים קטנים יותר.
אי היכולת לבשל עם שמן זית כתית מעולה הוא מיתוס. ישנם סוגים מסוימים של שמני בישול טובים יותר עבורך מאחרים. הסוגים הטובים ביותר של שמני בישול לטיגון, צלייה או הקפצה הם בדרך כלל בעלי נקודת עשן גבוהה ואינם מתפרקים בטמפרטורות גבוהות.
דִיאֵטָה
מלבד בישול, השמן שימש גם במגזרים האיורוודיים בשל סגולותיו המרפאות והמרפאות. כמו כן, הוא נחשב כמועיל לשיער, לעור ולגוף. משמש בדרך כלל לבישול, טיגון, טיגון עמוק, סלטים, רטבים; זה בטעם נקי מאוד