טיפים לקניית בצק פילו

עדיף להפשיר בצק פילו קפוא למשך הלילה במקרר, וכדאי להמתין עד שהוא יופשר לפני שמפרידים את הדפים. עשויות בדרך כלל מקמח, עמילן תירס ומים, עטיפות הלומפיה הן דקות ועדינות, אך חזקות מספיק כדי להחזיק מילויים. בעת הטיגון, העטיפה מתפרכת להיות מתקלפת להפליא ומתנפצת כמעט כשאתה נוגס. בלומפיה מלוחה יש לעתים קרובות בשר חזיר טחון וירקות בפנים, בעוד שלומפיה לקינוח מסתמכת באופן קבוע על הטעמים המתוקים של בננות ו-ube. העובדה שהשכבות הללו כל כך דקות הופכת את מאפה פילו ושטרודל לשונה מסוגי מאפים אחרים כמו בצק עלים. בבצק עלים או בבצק קרואסון מקפלים את הבצק סביב השומן ולבסוף מרדדים כעלה אחד.

• זהו תהליך די ספונטני (בגלל זה אתה יכול להכין לחם ללא לישה, אתה צריך סבלנות!), אבל הלישה עוזרת להאיץ אותו ולרכז הכל.
• כמו בצק שטרודל, דפי פילו מרובדים ומברישים קלות ביניהם בחמאה מומסת או בשמן שמביאים לגובה תפוח והם פריכים, קלילים ובעלי טעם.
• למרות שאפשר להכין בצק עלים בבית, זה לוקח זמן ולא בדיוק כיף לכולם.
• החליפו אחד בשני והמאפים שלכם עשויים להתאפק בצורה שונה מהצפוי.
• קטגוריה זו כוללת את כל סוגי המאפים, כמו בצק לאטהטה, רומלי רוטי, סמוסה, קצ’ורי ומטרי.

בכל הנוגע לדילול, זה נעשה בעזרת נייר מטבח ומגבת פשתן. מתכוני בצק פילו מסורתיים כוללים מתאבנים כמו ספאנקופיטה וסמוסות או ממתקים כמו בקלאווה וגלקטובורקו, קינוח רפרפת.

בקלאווה מוזלפת בשוקולד

מילויים נפוצים כוללים בשר חזיר טחון, כרוב מגורר או עוף טחון. בעוד שבצק עלים ופילו שניהם נחשבים למאפים, ההבדל הפיזי ביניהם הופך את הלחמים הללו לנפרדים זה מזה. בצק עלים, לאחר שנאפה, תופח והופך חזותי סמיך יותר, והבצק לפני האפייה יציב הרבה יותר מהפילו. פילו, לעומת זאת, מתרגם מילולית למילה היוונית לעלה והוא דק להפליא גם לפני ואחרי האפייה. בצק עלים לוקח זמן לאפייה כי יש לשמור אותו בטמפרטורה של 16 מעלות צלזיוס. מאפה Choux, הידוע גם בשם pte choux, עשוי מקמח, מים, חמאה וביצים.

כל מה שצריך לדעת על בצק פילו לעומת בצק עלים

שכבות המאפה באמת נראות לעין רק ברגע שמתחילים לאפות, כשהשומן נמס. באופן מסורתי, כל דף פילו מוברש בחמאה מומסת או בשמן. בזה אחר זה מוציאים כל דף פילו מהערימה ומניחים בתבנית או משטח עבודה.

בצק פילו, פילו או בצק פילו

נכון לעכשיו, אנשים משתמשים גם בגלילים מכניים כדי לדלל את הבצק. לדוגמה, יש אנשים שמגלגלים את הבצק על ידי משיכתו בעזרת הידיים. למעשה, הבצק עשוי דק מדי כך שתוכל אפילו לקרוא את העיתון. כשהבצק דליל, מניחים אותו על מגבת התה ומוסיפים את המילוי למעלה. ההטבעה של המרכיבים צריכה להיות מדויקת כדי להבטיח שהבצק ייאפה בצורה פריכה.

מה זה מאפה פילו?

שפים ביתיים עם ידע טכני משתמשים לרוב בגלגלת פסטה כדי להגיע לבצק לעובי הרצוי. בצק פילו ובצק עלים הם שניהם פלאי עולם המזון הקפוא שעוזרים לנו ליצור מאפים מדהימים, טארטים ומוצרי מאפה אחרים בקטנטונת.

אגוז דבש

הדבר העיקרי שצריך לדעת על עבודה עם בצק פילו הוא למנוע ממנו להתייבש. שמור את הסדינים מכוסים בניילון נצמד או במגבת לחה בזמן שאתה עובד, ואל תתייאש אם סדין נקרע – פשוט הדבק אותו בחזרה והמשיך הלאה, הוא ייאפה בסדר גמור!

לקבלת התוצאות הטובות ביותר, אופים את הפילו ומלאים לחלופין לפני ההגשה כך שיהיה הטרי והמתקלף ביותר. אין לחמם במיקרוגל שום דבר שעשוי מבצק פילו, מכיוון שהוא הופך רופף ורטוב. חום ולחות ומרקם של כמה מילויים עלולים לגרום לפילו להיות רטוב אם הוא לא מוגש מיד. אם המכולת שלך לא מוכרת הרבה בצק פילו, יתכן שאתה קונה חבילת בצק שישבה בארגז מקפיא יותר מדי חודשים. באופן דומה, החלף את כל החבילות שישבו זמן רב מדי במקפיא שלך. כמעט כל מתכון פילו ניתן להכין מבעוד מועד ולקרר או להקפיא.

מקלות פילו טבולים בשוקולד

שניהם פופולריים, טעימים וזמינים במדור המקפיא של חנויות מכולת רבות, אבל יש כמה הבדלים עיקריים. כדי לוודא שאתה תופס את המתאים לצרכים הקולינריים שלך, חשוב לדעת כמה דברים. האחד הוא צרפתי והשני בשימוש נרחב בבלקן ובמזרח התיכון, אבל יש יותר ניואנסים להבדלים בין שני בצקי המאפה המגוונים האלה. אין ספק ששניהם הם רבים בשכבות (בניגוד לפטה בריזה המסורתי שבו אנו משתמשים בכל כך הרבה מהמתכונים שלנו), אבל בצק עלים ופילו אינם ניתנים להחלפה. אם היית משווה בין השניים, פילו היה נראה כמו צרור נייר טישו בעוד שבצק עלים נראה הרבה יותר עבה, יותר כמו בצק בצק רגיל. החליפו אחד בשני והמאפים שלכם עשויים להתאפק בצורה שונה מהצפוי.

צ’יפוטלה-בקלווה כתומה

עדיף שתגדיר את כל התחנה שלך לפני שתתחיל לבנות את המנה המבוססת על פילו. הכינו מברשת מאפה, ואת כל החמאה או השמן המומסים שלכם בקערה מוכנים להבריש על הבצק.

טארטלטים בקלאווה

פילו, כמו בצק עלים, משמש במנות מתוקות ומלוחות כאחד כמו בקלאווה, שהיא קינוח אגוזי ומתוק, וספאנקופיטה שהיא תרד וגבינה עטופים בפילו. פילו נשמר קפוא עד שהוא מוכן לשימוש, ואז הוא מופשר במקרר. בגלל אופיו העדין ביותר, אם משתמשים בפילו לפני הפשרתו, המאפה יתפרק. בנוסף, הוא נוטה להתייבש, אז הקפד להכין את כל שאר ההיבטים של הארוחה שלך לפני ששולפים את הפילו כדי למנוע ממנו להתייבש. האופים כעת מכריחים חמאה קרה בכוונה בין קפלי בצק רזה כדי ליצור עשרות שכבות בתוך המאפה.

מאכלים יוונים פופולריים רבים, כמו בקלאווה וספאנקופיטה, עשויים מבצק פילו. בצק פילו יכול גם ליצור כוסות הגשה נהדרות למאכל למנות ראשונות או קינוחים. אתם מכירים בצק עלים, פילו ופאי כעמוד השדרה של קינוחים מתוקים רבים, אבל הבצקים הרב-תכליתי האלה טובים לכל כך הרבה יותר.