בניגוד למוס שוקולד, יש לבשל סופלה שוקולד בטמפרטורה המושלמת על מנת לעזור לו לעלות ולהתייצב. ויש מתכוני מוס שלא כוללים חלבונים, אבל כן כוללים חלמונים. ישנם מתכונים שאינם כוללים ביצים כלל, אך מסתמכים על קצפת כדי להקנות את המרקם האוורירי והעשיר. פודינג הוא קינוח שמכינים על ידי חימום חלב וסוכר יחד עם עמילן תירס או קמח עד שהמולקולות של העמילן מתחברות זו לזו.
- מערבבים את תמיסת עמילן התירס החמה לתוך הפודינג ומערבבים את התערובת יחד.
- רפרפת מכינים על ידי בישול בסיס החלב והסוכר והוספת ביצים שלמות כדי להסמיך את התערובת.
- אם אתה באמת מודאג מאכילת ביצים גולמיות אז אתה יכול לקנות ביצים מפוסטרות.
- פודינג נעשה על ידי בישול בסיס החלב והסוכר והוספת עמילן תירס כדי להסמיך את התערובת.
- מוס יכול להיות קינוח מתוק העשוי מחית פירות או רפרפרת בטעם מעורבב עם ג’לטין, קצפת ו/או חלבון ביצה טרופה.
- קרם סמיך בשם פודינג מורכב בדרך כלל מחלב, סוכר ועמילן.
- כשהתערובת מסמיכה, מערבבים פנימה את השוקולדים הקצוצים ומערבבים יפה.
מוס מכינים על ידי קיפול חלבון ביצה או קצפת לבסיס חלב וסוכר קר. בניגוד לפודינג, המוס אינו מבושל והוספת אוויר לתערובת מובילה לעקביות אוורירית יותר ולמרקם קליל יותר. שלושתם, דהיינו רפרפת, פודינג ומוס הם קינוחים סמיכים וקרמיים שטעימים לאכילה ומוגשים מצוננים. בעוד פודינג נעשה על ידי ערבוב חלב וסוכר יחד עם עמילן תירס או קמח, רפרפת משתמשת בביצים במקום עמילן.
מתכוני מוס
לאחר מכן, מוסיפים את החלב ומערבבים עד שהתערובת מסמיכה. סופלה מתוק מיוצר בעיקר עם חלבון ביצה וסוכר. יש קרם בטעמים או פירה כבסיס, והחלבון עוזר להעלות את המנה. אז שוב, אל לנו לשכוח שוקולד עבור סופלה השוקולד הטעים. מרכיבים אחרים כמו בננות, פירות יער ולימון משמשים גם לאפיית סופלה.
מה ההבדל בין פודינג למוס?
פודינג הוא קרם צפוף שעשוי להכיל ביצים או לא, תלוי במתכון, בעוד ש-Mouage הוא קצף אוורירי, אוורירי אך סמיך. חשוב לציין שפודינג תמיד מבושל, ואילו מוס לא. כשהתערובת מסמיכה, מערבבים פנימה את השוקולדים הקצוצים ומערבבים יפה. עוטפים את כל השילוב ומכניסים למקרר לשעתיים. לבסוף, מקפלים מעט קצפת עם תערובת השוקולד ומכניסים שוב למקרר. קחו כוס מהמקרר מתי שתרצו ותיהנו מהקינוח הרך והמתוק.
מוס VS פודינג – 5 הבדלים מרכזיים
מכיוון שהמוס עשוי מביצים, הוא קליל ואוורירי. דילוג על הביצים אפשרי, אבל תקבל תוצאה פחות אוורירית או מרשימה. מנגנון מרכזי הוא להקציף את החלבונים ולערבב אותם עם שאר המרכיבים שכבר הפכו לקרם.
מוּס
מכיוון שהוא מבושל בתנור, אתה צריך לצפות לקרום בהיר להיווצר מלמעלה. לאחר הפריצה, התערובת שלך צריכה להיות חלקה, בהירה ואוורירית. אם לתערובת שלך יש את העקביות של ביצים מקושקשות אז אולי בישלת אותה יתר על המידה. בניגוד לסופלה שוקולד ומוס שוקולד, פודינג השוקולד אינו מכיל שמנת.
מה מייחד את הפודינג והמוס
הם שונים מאוד, ואנחנו נסתכל על ההבדלים האלה בהמשך הפוסט הזה. אז הוא אוורירי וקליל יותר משני הקינוחים האחרים.
בגלל שמוס שוקולד לא מבושל, זה אומר שאתה תאכל ביצים לא מבושלות. למרות שיש סיכון מסוים לסלמונלה, זה נמוך למדי. אם אתה באמת מודאג מאכילת ביצים גולמיות אז אתה יכול לקנות ביצים מפוסטרות. לאופציה טבעונית, אתה יכול להשתמש במקום טופו משי, שיוצר מרקם קרמי דומה. רפרפת מכינים על ידי בישול בסיס החלב והסוכר והוספת ביצים שלמות כדי להסמיך את התערובת. כשהתקרר, התערובת מתמצקת ומשאירה אותך עם העקביות הנדנוזה והמרקם המשיי.
מוּס
לקינוח צריכים להיות כיסי אוויר או בועות כדי לשמור על מראה קצף. יש כמה הבדלים ברורים בין פודינג, סופלה ומוס. אם אתם לא בקיאים בבישול, אתם עשויים לתהות מה הופך את המראה והמרקם שלהם לשונים זה מזה.
כמה פודינגים משלבים ביצים כדי לסייע בתהליך העיבוי, אבל רובם משתמשים בעמילן תירס או קמח. נראה שהקינוחים החלקים והמעט ג’לטיניים הם מנות זהות, כלומר בשל המראה והמרכיבים הדומים שלהם. שניהם יציבים יותר מקצפת אבל פחות מובנים מהקצפת. מוס הוא קצף אוורירי, אוורירי אך סמיך, בעוד שפודינג הוא קרם צפוף שעשוי להכיל ביצים או לא, תלוי במתכון. ההבדל העיקרי הוא שפודינג תמיד מבושל, בעוד המוס לא.
איך מכינים פודינג
אחד ההבדלים העיקריים בין פודינג למוס הוא נוכחות של עמילן תירס. יש להם הרבה מרכיבים חופפים, והקו נראה מטושטש לפעמים, אבל דבר אחד תמיד קבוע. למוס לעולם לא יהיה עמילן תירס כדי להסמיך. אתה רק מוסיף קצת אבקת קקאו ואתה מוכן ללכת. מכמות זו תקבלו כ-10 מנות פודינג שוקולד מבושל.
לפודינג יש מרקם דמוי רפרפת משיי אבל הוא מוצק יותר. יש לערבב היטב את תערובת הפודינג כדי למנוע גושים.