האם לחם מחמצת בריא יותר מלחם לבן?
המשמעות היא שרמות האינסולין שלך לא יעלו כל כך גבוהות לאחר אכילת פרוסת לחם מחמצת כפי שהיו עולות לאחר אכילת לחם לבן. חומצת חלב זו מנטרלת רמות של phytates כי היא מורידה את ה-pH של הלחם. כתוצאה מכך, ללחם מחמצת יש רמה גבוהה יותר של מינרלים זמינים ועד 62% פחות חומצה פיטית מאשר לחם רגיל. חיידקי חומצת החלב המצויים בלחם מחמצת מורידים את ה-pH של הלחם, מה שעוזר לנטרל פיטאט.